三黄鸡怎么做？

2气泡。加入三黄鸡后，用大火烧开，小火煮一会，泡一会，然后出锅。

3腌制。三黄鸡提前腌好，然后煮熟。

其实这些都是非常好的解决方案，只是不可避免的存在一些弊端。三黄鸡如果炖或者泡，味道会明显油腻，不仅仅是所谓的一口香，还有三口腻。而且完全冷却后，热的时候口感和味道会有一定差距。腌制是一个很好的解决方法，但是总是需要时间。我现在用的方法特点是节能，凉了不油腻，口感和烫的时候没有太大区别。这样盐度就必须提前调好，那就从清水开始吧。取高汤时，提前称好水(100斤水用6斤盐)再加入盐、香辛料等配料。小火炖3-4小时。太大的火，太长的时间，会让水分蒸发太多，导致老汤的咸味。高汤的盐度调整使用一段时间后，如果以后需要更多的水，盐的比例是每100斤水3斤。加入少量水，不加盐。称取需要腌制的三黄鸡，每100斤鸡肉用3斤盐。将盐和香料混合，放入高汤烧开，烧开后用中火腌制5分钟。所谓中火，就是正常冒泡。5分钟后，关小火。小火的程度是老汤每1-3秒能保持一个小气泡。腌制75分钟后取出。需要注意的是，老汤在烹饪过程中一定要保持沸腾，这样做出来的鸡肉才不会腥，不会腻。

因为高汤的含盐量很高，盐能很快渗透到鸡肉里，连胸脯部分也不会暗沉，就像嚼蜡一样。这火候煮的三黄鸡不会破皮，也不会太烂。而且口感明显比泡炖要好，而且省时省力！

另外，选择三黄鸡时，可优先选择817肉鸡。这种三黄鸡的特点是个头比较高，肉比较细，比较容易入味。