卤水有哪些做法？

八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、阳春砂、生姜、大葱、绍兴酒、精盐、植物油、绵白糖、清水。

制造工艺

1.将猪骨剁成小块，清洗干净。

2.锅中倒入冷水，大火烧开，继续煮5分钟。

3.拿起来后用热水清洗。

4.将骨头放入锅中用大火烧开，然后转小火炖一个半小时。

5.去掉骨头，撇去浮油，保留鲜汤备用。

6、热锅冷油，加入适量的糖，用小火慢慢翻炒，直到糖浆里的小泡沫变成大泡沫，颜色呈暗红色。

7.倒入开水，搅拌均匀。放在一边。

8.将八角等材料装入纱布袋中，扎紧袋口。

9.取鲜汤适量，放入葱姜、盐、少许味精、糖色，放入调料包，加入绍兴酒，烧开，转小火慢煮半小时，香味溢出时，即成鲜卤。

盐水的分类

根据地下卤水的赋存条件。

1，孔隙盐水

2.粒间盐水

3.裂化盐水

根据盐水的水力特性分类

1，水下盐水

2.封闭盐水

根据盐水的水化学特性。

1，氯化物盐水

2.硫酸盐盐水

3.碳酸盐盐水