卤水有哪些做法?
所需材料
八角、桂皮、香叶、茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、阳春砂、生姜、大葱、绍兴酒、精盐、植物油、绵白糖、清水。
制造工艺
1.将猪骨剁成小块,清洗干净。
2.锅中倒入冷水,大火烧开,继续煮5分钟。
3.拿起来后用热水清洗。
4.将骨头放入锅中用大火烧开,然后转小火炖一个半小时。
5.去掉骨头,撇去浮油,保留鲜汤备用。
6、热锅冷油,加入适量的糖,用小火慢慢翻炒,直到糖浆里的小泡沫变成大泡沫,颜色呈暗红色。
7.倒入开水,搅拌均匀。放在一边。
8.将八角等材料装入纱布袋中,扎紧袋口。
9.取鲜汤适量,放入葱姜、盐、少许味精、糖色,放入调料包,加入绍兴酒,烧开,转小火慢煮半小时,香味溢出时,即成鲜卤。
盐水的分类
根据地下卤水的赋存条件。
1,孔隙盐水
2.粒间盐水
3.裂化盐水
根据盐水的水力特性分类
1,水下盐水
2.封闭盐水
根据盐水的水化学特性。
1,氯化物盐水
2.硫酸盐盐水
3.碳酸盐盐水