买排骨时，“前后”有什么区别？

说到排骨，一般指的是排骨，也就是排骨。肉嫩味美，肥瘦相间，好吃不腻。

排骨营养价值高，含有丰富的骨粘蛋白和钙，可以为儿童和老人补钙，所以很多人经常购买排骨。排骨的价格比较贵。最贵的时候50块钱1斤，现在36块钱一斤。摘不到就吃亏。

超市里经常看到排骨和细排骨，价格相差好几块。是猪的哪一部分？有什么区别？其实稍微有点常识的人都知道，虽然都叫排骨，但是一头猪只有14对肋骨，是排骨。每对肋骨的长度是不同的。越长越“精”。哪一部分最长？

答案是“中排”，也就是中间的肋骨。这部分的骨头也是肉质的，是肋骨中的“精品”。

对于大多数人来说，他们喜欢买中间的排骨。前排和后排都不好。都是身长短，骨头多肉少，不同的是前排的骨头比较硬，不能吃。后排多是软骨，可以吃。

中派

中间的肋骨形状最完美，长度可达30厘米。不管用什么方法，做出来的菜造型好看，看起来最有食欲。不过大家都喜欢买中式猪排，但是中式猪排数量稀少，猪只有十几头左右，可能买不到。前排和后排呢？

前排

一根排骨有14根排骨。“前排”指的是猪前腿附近的四根肋骨。它有什么特点？

因为靠近猪的前腿，这个部位运动量大，血管多，所以前排颜色最深，血红色，中间一排血管少，所以是粉红色。

后排

后排是靠近猪后腿的四根肋骨。猪比较懒，后腿运动比较少，所以这部分的血管没有那么丰富，所以后排颜色最浅。就长度而言，中排>前排>后排。如果买不到中排，前排是不是最好的选择？

不对。前排虽然比后排长，但几乎都是骨头，而且骨头又宽又硬，肉又太小又老，口感最差。

中间一排的骨头又长又圆，后排的骨头又短又细，所以后排其实比前排好。后排大部分是软骨，人们常说的“脆骨”，吃起来脆脆的，可以吃。

脆骨营养价值高，富含胶原蛋白和钙，同等价位购买更划算。而且后肋干净的瘦肉更嫩，骨髓也比前排多。但是前排也不是一无是处。每个部分都有自己的方式。方法对了，味道才好吃。

我们来做个对比，从长度、肉质、肉量上对比一下前排、中排、后排。

长度-中间排>前排>后排

肉类数量-后排>中间排>前排

肉质-后排>中间排>前排

所以同等价位下，如果买不到中排，后排是最好的选择。

前中后排有哪些合适的做法？

前排的肉小而老，适合红烧、粉蒸、烧烤等。后排肉和骨髓比较适合炖，中间一排比较均衡，适合各种做法！