炸丸子在家很脆。
丸子又叫丸子，有“团圆”的意思，所以很多地方都有逢年过节炸丸子的习俗。炸丸子外脆里嫩，咸咸的，很好吃。特别是过年的时候，农村会炸两锅丸子，一锅素丸子，一锅素丸子，可以存放一个月。
我比较喜欢吃丸子，比素丸子香，又脆又软，冷却后也不会板结。
小时候，腊月二十，外婆就开始做炸丸子，看似简单。如果用错了调料，不仅会脆，还会不肉。冷却后，它会变硬，一点也不好吃。
炒丸子的时候，大家讨论的大多是加面粉还是加淀粉。其实刚炒的时候很脆，但是放凉了，面粉容易板结，淀粉容易软化，口感不好。奶奶做的炸丸子有自己的“秘密”。要想吃起来又脆又香，记住“3加2不加调料”，保证丸子好吃。
肉丸好吃不好吃是关键。有哪些调料不能加？
1，面粉和淀粉不能加。就像我刚才说的，肉丸加了这两个样品后凉了不是硬就是软。
2、花椒、米酒、馒头渣是必须的，可以去腥增味，增加酥脆口感。具体怎么用？给大家分享一下炸丸子的做法，做几个细节。丸子外酥里嫩，放凉后依然香脆。
油炸肉丸
准备好鲜五花肉、小葱、姜、鸡蛋、干馒头、盐、酱油、蚝油、食用油。
工作方法
1，冷锅加一把胡椒粉，小火煸炒，变黄后倒出，用工具捣碎备用。
2、五花肉用淡盐水浸泡30分钟，洗净切成小块，用绞肉机磨成肉馅，越细越好，口感越q弹。肉馅中加入适量葱姜末、盐、酱油、蚝油、剁椒，用筷子顺时针搅拌，腌制20分钟，去除肉馅的腥味，充分入味。花椒可以去腥增香，使丸子颗粒更大，口感更好。
3.在肉馅中倒入适量的黄酒，如果没有也可以用啤酒，用筷子搅拌均匀，直到黄酒全部被吸收。黄酒可以去腥增香，还可以提供大量水分，让肉馅吃起来更嫩。
4.把干馒头的皮撕下来，揉成馒头渣，倒入肉馅里，加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。馒头渣可以让丸子更脆，鸡蛋增加粘性和水分，让丸子更蓬松，冷却后变硬。
5、锅中倒入适量的油，大火六成热后转中火，用手将肉揉成丸子，放入锅中炸熟。丸子浮起来的时候，用筷子翻过来，保持加热均匀，做到里外都煎不糊。
6.肉丸颜色微黄后，捞出沥干油，将油温升至八成热，倒入肉丸，炸20秒。颜色金黄后，捞出，炸丸子。
炸出来的丸子外脆里嫩，咸香可口，没有腥味，只有浓浓的肉香，很好吃。
厨师有话要说。
炒丸子的时候，食材的选择很重要。一定要用肥瘦相间的五花肉，不能用纯瘦肉，否则味道会干涩不油。肉馅越细，粘性越好，口感越软，外脆内嫩。
丸子需要在高油温下烹制，这样可以快速成型，不容易散开，还可以快速油炸，水分流失少，口感鲜嫩。如果当时吃，直接炒就好了。也可以炒至微黄，放凉，放入保鲜袋，放入冰箱冷冻。会和你一起炒，味道还是外酥里嫩。
油炸丸子不能吃。把它们放进冰箱，保持冷冻。可以做炖菜，丸子汤，火锅。很方便！