榛蘑和茶树菇的区别

鸡炖蘑菇是东北名菜，与炖猪肉粉条、白菜炖豆腐、炖酸菜并称“东北四大炖”。鸡炖蘑菇在辽宁省家喻户晓。2065438年9月18日发布的《中国美食》中，“鸡炖蘑菇”被评为辽宁十大经典名菜之一。这道菜用的食材是干香菇，鸡肉，粉条，一起炖。

鸡肉的烹饪方法无非就是炒和炖。干烧、手撕、切白、煲汤、焖、咖喱，其实都是以上两种基本方法的延伸。鸡肉炖蘑菇食材简单，制作方便。为什么它们在东北这么受欢迎？得益于这三种食材的搭配，香菇好吃，粉条爽滑，鸡肉嫩滑，饭后、饮后补充热量。三种食材在东北最受欢迎，最容易买到！

炖鸡用的蘑菇可能是干香菇、草菇、茶树菇、白玉菇，甚至金针菇、平菇，这些都是东北以外的人首先想到的常见蘑菇。其实这道菜最正宗的做法是用东北特产，产自长白山地区的纯正野生榛蘑，被称为“山珍”、“东北第四宝”。

榛蘑呈伞状，新鲜时呈浅土黄色，干燥后呈褐色。7、8月份生长在针叶阔叶树的茎基、根、倒下的树和埋在土壤里的树枝上。是为数不多的不能人工栽培的食用菌，所以只采野生的晒干，产量不高。质量好的榛子价格比较贵。榛蘑干与茶树菇干相似，榛蘑伞盖肉质比茶树菇粗且小，榛蘑茎比茶树菇粗。

这道菜的本质不是东北人眼中的鸡肉或者粉条。他们最看重的是榛蘑。只要端上这道菜，人们基本上就忘了鸡肉，选择吃榛蘑。说起来也很奇怪，榛蘑单独烧或者和其他肉类一起煮都不是特别出彩。只有鸡肉一起炖的时候，才非常好吃。

当然，鸡肉炖蘑菇的风味基础肯定是鸡肉，可以充分激发榛蘑的香味。东北人对鸡的选择也很讲究。当地一只公鸡配得上一颗榛蘑需要一年以上的时间，慢炒慢炖大约需要1个小时。