为什么酱油加水是厦门人最喜欢的“鲜”味？

每个地方的人饮食习惯不同，地理位置不同，气候环境不同，都会影响各地的烹饪做法。厦门的做法是老祖宗遗留下来的。这是他们独特的口味。

鱼不是红烧，不是酱油炸，不是糖醋，不是花椒麻等。，而且调料放的少，怕浪费鱼的鲜味。“酱油和水”这个词，用厦门话来说，是最常见的家常做法。把酱油和水按照一定的比例混合在一起很简单，但是最容易表现出海鲜的鲜甜口感。

说到厦门的美食，总有繁华的街道，眼花缭乱的大排档，藏在幽深小巷里的小摊。但令美食家们遗憾的是，正宗的厦门菜属于“记忆中妈妈或奶奶的味道”，市面上很少有餐厅能还原传统正宗的厦门风味，像样的用餐体验与“厦门菜”相去甚远。

上青在闽南话里是“最新鲜”的意思。野生鲈鱼是龚超的金字招牌。饭前可以来一碗野生鲈鱼鳝鱼汤。汤味鲜甜，主料多，温润开胃。酸辣清蒸鲈鱼鳝，蒜蓉、红椒、葱花点缀在黑木耳边缘，用筷子夹起裹在里面的鲈鱼鳝肉，外体微焦内嫩糯，鱼肉鲜嫩饱满。