银鱼怎么做？

原料:鲜银鱼150g，鸡蛋4个，猪油150g，料酒10g，精盐，味精，椒盐，面粉，干淀粉。

做法:1，银鱼洗净，用精盐、味精、料酒拌匀，腌制入味；鸡蛋清理后打成蛋糊，加入淀粉和面粉拌匀。

2.炒锅上火，放入猪油烧至五成热，将银鱼一条一条吊起泡鸡蛋，放入油锅炸至微黄，捞出装盘。用胡椒和盐吃。

特点:软、嫩、鲜、香，色泽淡黄。

鸡蛋炒银鱼

材料:银鱼200克，鸡蛋8个，猪油50克，10克料酒，盐，味精，葱花，胡椒粉。

做法:1，银鱼洗净，沥干水分，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、葱花，拌匀腌制；将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。

2、锅热，放入猪油烧至六成热，放入银鱼，炒熟，倒入漏勺，倒入混合蛋液，加入味精搅拌均匀。

3.炒锅烧热，加入猪油，将蛋液倒入炒锅，煎至两面呈淡黄色，下料酒，翻炒1分钟，然后取出装盘。

特点:鲜香。

菜名太湖银鱼

这道菜属于苏菜。

特别点的是色泽金黄，肥美鲜嫩。

原料

银鱼、鸡蛋、笋丝、韭菜芽、酱油、水发木耳、绍兴酒、精盐、猪油、白汤、糖、味精。

制造工艺

银鱼去头尾，清水洗净沥干，鸡蛋打入碗中，加盐分散，竹笋切丝放入沸水锅中焯一下捞出，木耳用清水洗净，开水沥干；炒锅着火时，将猪油放入油锅，烧热，将银鱼翻炒几下，倒入蛋液中，炒锅加入猪油，将银鱼和蛋液倒入炒锅，待蛋液膨胀，一面焦黄，翻面，再煎另一面。煎好后用铁勺将蛋块拉成四块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖。

糖醋银鱼

生产方法:

将150g银鱼干切去头尾，用冷水浸泡10分钟，洗净。将250克清水倒入炒锅，加入适量盐、料酒、葱、姜，再加入银鱼，煮约1分钟，捞出去腥。将煮好的银鱼用面粉和百合粉糊均匀，放入油锅炸至金黄色，捞出沥油，放入大瓷盘中，趁热倒入糖醋汁。

银色鱼汤之一

配料:银鱼150g，料酒，酱油，糖，味精，高汤(水)，胡椒面，香油，盐，猪油。

做法:1。银鱼洗净，用开水焯一下，捞出纯净水，放在汤盘里，撒上胡椒面。

锅中加入高汤(水)、料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面、猪油，调好口味。汤沸腾时撇去汗沫，放入汤盘，淋上香油。

特点:新鲜可口。

银鱼汤no.2

原料:鲜银鱼100g，香葱50g，鸡蛋1，酱油，姜丝，胡椒粉，熟油，盐。

做法:1，银鱼洗净，沥干水分，放入小油锅，韭菜洗净，切段；将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2.将姜丝和清水放入锅中，煮约10分钟，加入适量的盐和酱油调味，倒入鸡蛋糊，加入香葱、银鱼、少许熟油和胡椒粉，拌匀煮熟。

特点:新鲜可口。