童启华和甘启石:一年卖3亿个馒头。

包子行业的历史很悠久，已经存在了几千年，市场很大。中国从南到北都吃包子，各地口味不同，但很多包子都是广谱的。消费品行业很多产品往往过一段时间就消失了。但是，包子很难有这个问题。

甘骑士通过自身的模式、品控和品牌建设，最终成为餐饮连锁领域的一匹黑马。面对包子行业的巨大机遇，甘其士做了什么？总的来说，甘其士做了四件事。

首先是开创了包子行业的全新商业模式——肯德基+海底捞。

这种商业模式既能体现连锁的快速扩张以满足效率和标准化的需求，又符合包子行业的特点，在C端保持灵活及时，发挥零售业的服务优势。

1.成立中央厨房和配送团队，采购、生产和配送所有连锁店所需的馅料。职能单位:中心车间和运输队；

2、建立统一的营销服务中心，每天公布批量生产的产品。职能单位:门店、微博、微信、官网；

3、建立标准化连锁店，规范服务流程，形成产品终端。厨房、包子零售店。

甘七的美食模式最大的特点就是吸收了肯德基等西式快餐连锁店对食材的强大控制力，保证了自身对各销售网点的供应链控制，从而实现了成本控制和品质控制。但与肯德基失去了传统连锁店厨师的生命不同，甘七食品在C端保留了一支“工匠”队伍，让这些员工现在就打包销售。虽然这不如美式西餐效率高，但可以发挥包子的优势。

第二件事，定位。

甘骑士根据杭州的餐饮文化和主流客户的需求，制定了品牌建设战略。为了打造好的品牌，他们选择了以包子为主。甘七食品只做包子，未来不会扩展到其他品类，全力做好品牌。甘七食品最早有10个品种的包子，最后缩减到5星产品+1新品的模式，就是最好的聚焦。这种重点突出、协调良好的差异化市场策略有着惊人的效果。

好吃，靠谱，迭代的食物。为了做到这一点，甘七食品不亚于一家互联网公司。为了研发出适合主流客户的包子，甘七食品团队在研发第一款包子上花费了近2吨的优质猪肉。这个疯狂的实验还在继续，因为除了6个常规品种和2款饮品，甘奇食品每个月还会推出1款新品。

包子是设计师设计的。童启华很早就为自己的包子做了VI设计，让包子在外观上呈现出规则曲线的美感。考虑到包子是一种面团食品，甘七食品坚持直营店的渠道，这样就可以现蒸现卖，在经营模式上直接区别于速冻食品和非面团食品。

食材质量和制作工艺都不一样。

快速的购物体验，为了做到这一点，甘其士在每一家店都设计了服务规则，做到了一个顾客12秒的原则。任何交易必须在12秒内完成。消费心理学认为，人的聚集导致购买，因为人是用腿作为最畅销的平台的。所以很多人排队只会增加销量，但因为有些业务做得好，无奈交易太慢，客户体验差。甜食没有这个问题。

第三件事是扩张。

甘其仕采取科学合理的直营连锁扩张策略。甘七食品的市场拓展是建立在数据和经验基础上的。

甘七食品团队一直在做市场调研。甘七食品的营销人员会去各个门店做一些客户群体等数据的调研，这些数据会成为甘七食品开新店的参考。这些数据包括:接近居民等群体的客户比例；年龄；15分钟步行距离内能有多少人来买包子？有了这些数据，干奇石到一个新的地方首先会做出判断，比如这个地方有多少居民，20-40岁的人(干奇石的主要客户)有多少，徒步购买时间等。如果调查结果的数据足够吸引人，那么甘其士开店是没有问题的。

另外，扩张的过程依赖于直销，拒绝加盟。加盟连锁有加盟连锁的好处。然而，许多对品牌极其敏感的企业家对加盟连锁持谨慎态度。国内很多餐饮品牌都死在了连锁手里。童启华曾经说过，之所以现在不接受加盟，愿意牺牲扩张和增长率，是因为他发现加盟模式和直营模式是两套逻辑。特许经营模式强调如何服务于加盟商的利益，而直销更侧重于如何为客户创造价值。

一方面，童启华依靠直销不断扩大企业规模。另一方面加快人才梯队建设。普通员工上岗前要接受三周的入职培训。经理在工作岗位上的时间更长。

第四件事是让行业受到尊重。

通过改善员工福利和工作生活环境来提升服务体验。餐饮行业员工流失率高是不争的事实，这对于一个快速成长的公司来说是不可接受的。留人靠薪资，不仅高于行业平均收入，还提供一系列员工福利。所以他规定每家店都要有公寓住宿，在离店步行15分钟的范围内。床一定要结实，要定制，不能因为上铺翻了就把员工吵醒。同时，员工有权要求公司更换公寓，公司一定会帮助员工找到合适的住处。还为员工配备了做饭阿姨，负责工作服的清洗和宿舍环境的卫生。让他们像正常的杭州市民一样生活。

童启华认为“我们需要的是尊重:对这个行业和我们员工的尊重，让我们的员工也能尊重我们的客户，同时也尊重这个行业。有了这个，我们自然可以坦然面对员工的流失。”

童启华真的是在改变整个行业在中国的形象。2009年，整个杭州包子行业的规模只有6000万元，而今天，仅一年的营业额就有3亿元。随着行业和需求的兴起，卖包子成了一个小朝阳产业，一个越来越被推崇的行业。

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