蟹壳黄的美食由来

伟大的乡村圣人陶行知曾写过一首诗，赞美家乡的小烧饼:“三个蟹壳，两碗绿豆粥，吃在肚子里，会分享无限的快乐”。这首诗几乎是用白话写的，但也勾勒出了徽州人的闲适生活。这是惠州的传统小吃。形状小而饱满，黄色，似蟹壳，故称“蟹壳黄”。

谁是把小烧饼叫蟹壳黄的始作俑者，真的不清楚。作为一种小吃，它在上海也很受欢迎。“没看到做蛋糕的人先闻到香味，酥皮陆续下来了。”无论是白领还是普通人，都爱这个东西。

海派做法有甜有咸:甜的以白糖、猪油为主，也有玫瑰、枣泥、豆沙；咸的以肉丁为主，淡雅的加蟹粉和虾仁。当然，拌有洋葱的萝卜丝，以绿色和白色为馅，也很受欢迎。

上海早期的许多茶馆门口，都立着一个桶式烤炉和一个平底煎锅灶。前者烤蟹壳，后者做煎包。两种不同风格的小吃走到一起，相得益彰。一辆黄包车沙沙地过来，不是熬夜的报社编辑，就是刚下课的老师下来了。这边点了两个蟹壳煎包，那边茶馆的玻璃门打开了。服务员弯腰请你进去，一段海边的小资生活开始了。