芥茉饭从哪里来？

芥菜饭是浙江温州的传统地方小吃。米饭软嫩，香甜爽口，风味独特。农历二月初二吃芥菜饭是温州流行的习俗，有吃芥菜饭不会生疥疮的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮食，云能明目，盖清精之意”。芥末饭的调料是肉丝、香菇丝、虾米。

同时，芥菜饭也是永定客家人在正月二十必吃的一餐。因为芥末味苦，意味着新的一年已经过去，大家准备好好工作，争取新的一年。

制造

在农历二月初二，龙抬头的时候，我们选择最好的糯米和去皮的绿芥末叶儿，以五比四的比例混合，加入一些猪肉和其他调味品，炒成芥末饭。芥末饭的炒制过程其实并不复杂。先将糯米煮成米饭；然后将芥菜嫩叶切成薄片备用；将切好的猪肉倒入炒锅炒香，将切好的芥菜倒入炒锅与肉一起炒；翻炒至软绿熟，即把糯米放入锅中与猪肉、芥菜翻炒，翻拌均匀；最后加入盐、味精、虾皮、香菜等调料，炖一两分钟，然后开始吃。那香喷喷的味道扑面而来，让人流口水。

步骤

1.晚稻用清水洗净，浸泡2小时，沥干水分，芥菜洗净切成小块，葱干切成薄片，五花肉切成细丝。

2.将锅放在大火上，加入熟猪油加热，放入干洋葱炒至金黄色。将五花肉翻炒至熟，放入榨菜虾皮，翻炒至半软，放入洗净的晚米、酱油、味精，翻炒均匀，整平。然后倒入猪骨汤，盖上锅盖，大火加热至收汤，然后立即退火，小火煨至米饭熟。在锅盖上撒上葱油、花生和米饭，拌匀。吃的时候可以根据个人口味拌点辣椒酱。