皮蛋叫鸭蛋吗？

皮蛋，又称松花蛋、皮蛋，是中国汉族人发明的鸡蛋加工食品。它们是中国特有的食物，风味独特，能刺激食欲。据《林逸传要》记载，它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治腹泻”。能散则散，能敛则敛”，常用于治疗咽痛、咽痛、声音嘶哑、便秘。

皮蛋不仅是美味的食物，还具有一定的药用价值。王世雄《息生饮食谱》说:“皮蛋，辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、泻大肠火、治泻、散涩。”中医认为皮蛋性凉，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、头晕。所有人都可以吃:大火最适合；儿童、脾阳虚者、寒湿泄泻者、心血管疾病患者、肝肾疾病患者应少吃。

注意:皮蛋不宜与甲鱼、话梅、红糖同食。用法用量:食用皮蛋要用姜末和醋去毒；皮蛋最好煮熟后吃。皮蛋也含铅，孩子要少吃。不宜长时间存放在冰箱里。

制造原理

利用鸡蛋在碱性溶液中，蛋白质凝胶的特性，可以制成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色的，松花的，有弹性。

生产方式

皮蛋是中国特有的加工蛋，也是碱性食品。盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。)都是皮蛋需要的材料。