花生芽的营养价值可以在花生芽里吃吗？

我国民间一直流传着“发芽花生有毒，不能吃！”所以，当新芽蔬菜的领军人物花生芽走进菜市场，走上酒店、饭店的餐桌时，人们不禁有些疑惑。其实现在流行的“发芽花生”是指花生果实(带皮)或花生仁在储藏过程中发芽。一般在储藏条件下，空气湿度过高(仓底潮湿或仓内漏雨等)花生种子会发芽。)而温湿度环境恰恰是霉菌活动和繁殖的良好条件，所以这种发芽的花生往往伴随着霉变或霉变，其中一种霉菌叫做黄曲霉，然而作为一种新发芽的蔬菜，花生芽的培育中的环境条件与花生的贮藏中的环境条件完全不同。是在大量淋水、根本不允许霉菌滋生生长的情况下培育出来的清洁、无污染、安全、优质、高档食品。人吃了以后不用担心有什么毒！近年来，台湾省和香港提倡家庭自己种植净菜，花生芽就是芽菜的品种之一。其实人们早就有吃花生芽的习惯，比如河南等地的花生产区。春天，人们会寻找去年秋天收获后剩下的花生发芽，收集后成为餐桌上的美味。但在过去，人们只是零星地收集它或偶尔在家里少量培育它；近年来，随着新芽的兴起，花生芽开始进入商业化批量生产。由于其营养价值高，花生芽很快就被人们广泛接受，成为一种受欢迎的芽菜(图5)。

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图5花生芽