餐饮业员工管理规范

员工守则是指企业中的员工在日常工作中必须遵守的行为规则。以下是我随身带的《餐饮行业从业人员管理规范》(通用6条)。希望对你有帮助。

餐饮业员工管理规范1 (1)，休闲餐饮服务要求

1，了解当天供应的品种(如汤、海鲜、时令蔬菜、甜品、水果、特色介绍、售卖)。

2.材料准备:(酱油、胡椒粉、开水、菜单、热毛巾、托盘等。).

(2)、餐前检查工作

1，参加课前例会，服从当天的工作安排。

2.检查gfd。

3、台面装饰:餐具整齐、统一、干净无缝隙，桌布、口布无破损、无污渍。

4.桌椅摆放:椅子干净无尘，椅面无污渍，桌椅排列整齐或有图案。

5.工作台:餐柜和托盘应摆放整齐划一，餐柜应摆放整齐无歪斜。

6.检查花和植物。

7.检查地面。

(3)欢迎客人

1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎宾员热情地用鞠躬礼(30℃左右)问客人:“欢迎光临，先生/女士，请问您几位？”把客人带到座位后，拉椅子坐下，双手把菜单递给客人，说:“这是我们的菜单，先生/女士。友好的语气让客人觉得特别受尊重。

2.餐馆服务员

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(2)拉椅子让座。服务员应协助引座员安排客人入座。拉椅子的时候，先注意女嘉宾，再注意男嘉宾。

(3)如果客人需要脱下外套，帮助他们挂好衣服。

餐饮业员工管理代码2 1.1接受部长指派的服务工作，为客人提供优质服务。

1.2负责餐前准备。

1.3爱护餐厅设施设备，维护清洁。

1.4做好营业前后的卫生工作，保持餐厅干净整洁，保证餐具和部件的干净完好。

1.5保证各种物品和调料干净充足。

1.6了解每顿饭的客人预定和餐桌安排，为客人提供周到的服务。

1.7严格按照餐厅规定的服务程序和服务规范进行服务。服务客人的细节。

1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、菜品酒水知识和服务操作技能。

1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点餐，点酒水，推广餐厅特色菜。帮助客人根据口味选择。

1.11经常检查菜肴和酒水的质量，防止不合格的菜肴和酒水提供给客人。

1.12把客人的要求传到厨房。

1.13通过礼貌的接待和机敏博学的交谈与客人保持良好的关系。

1.14可以快速有效的处理各种突发事件。

1.15了解客人携带的物品，提醒客人饭后带回。

1.16负责及时补充餐厅各类餐具，以备急用。

1.17主动询问客人对菜品质量、锅底、服务质量的意见和建议。

1.18保持个人健康和整洁。

餐饮业员工管理规则3 ●上岗时要求整洁、端庄、大方、微笑、礼貌。

●熟悉当天订餐单位(或个人)的名称、时间、人数、餐桌安排，注意记录客人的特殊活动(如生日庆典)，如有重要情况及时向主管汇报。为客人保管衣物，并询问是否有贵重物品。贵重物品提醒客人照顾好自己。

●整理准备菜单和酒水单，如有损坏及时更换。

●招呼客人，引导客人到预定的桌子或客人满意的桌子，为客人拉椅子，铺餐巾，递上菜单和酒水单。

●房间客满时，负责安排后到的顾客，让客人愿意等。

注意常客的名字，这样可以增加客人的亲切感和自豪感。

●随时听取客户意见，及时向上级汇报。

●随时注意接待工作中的各种问题，及时向上级汇报并协助处理。

●掌握并使用礼貌用语，如“您好，先生、小姐，欢迎光临本店”“欢迎光临本店”。

●负责接电话。电话点餐时，客人要问清姓名、单位、时间、人数，准确、快速地听电话。

介绍餐厅的各种菜品、饮品和特色菜，吸引客人到餐厅就餐。当客人吃完离开餐厅时，站在门口看客人，询问他们的意见并表示感谢。欢迎客人下次光临。中餐厅楼层主管的职责

●安排每日早、中、晚班人员，做好领班和引座员的考勤记录。

●每天上班前检查服务员的仪容仪表。

●了解当时用餐者的数量和要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好餐食和酒具的清洁和准备工作。

●时刻关注就餐人员动态和餐厅服务情况，现场指挥。如遇贵宾或重要会议，检查餐前准备和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，保证服务的高水准。

●加强与客人的沟通，了解客人对食物的意见，加强与公关业务员的合作，了解客人档案的情绪，妥善处理客人的投诉，及时向中餐厅经理汇报。

●定期检查设施和清点餐具，制定使用和保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

关注服务员的表现，随时纠正其服务中的错误和偏差，并对其工作表现做好记录，作为评选当月最佳工作者的依据。

●负责组织领班和服务员参加各种培训和竞赛活动，不断提高自身和下属的服务水平。

●积极完成经理交办的其他任务。中餐厅经理的工作职责

●监督餐厅的日常运营，准备员工的考勤单，检查员工的考勤情况，检查员工的仪表和个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有为公司奉献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理的推广策略、服务标准和流程并组织实施，要求业务精益求精。

●重视对下属的培训，定期组织员工学习服务技能，对员工进行公司意识和销售意识的培训，定期检查并做好培训记录。

●热情待客，态度谦虚，妥善处理客人投诉，持续改进服务质量。加强现场管理，坚守营业时间第一线，及时发现和纠正服务中的问题。

●领导餐厅的QC(全面质量管理)团队检查餐厅的服务质量，确保餐厅提供的服务质量。

●加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少开支和物品损失。

●负责餐厅的清洁卫生，维护环境卫生，美化餐厅，特别注意餐具、用具的清洁消毒。

●及时检查餐厅设备，建立物资管理制度，做好维护保养，做好餐厅安全和防火工作。

●与厨师长期保持良好合作。根据季节差异和客人情况，研究制定特色菜单。

●参加餐饮部召开的各种相关会议，完成餐饮经理交办的其他任务。

●定期召开餐厅员工会议，回顾近期服务情况，公布QC小组活动记录。

●做好客人关系，积极与客人沟通；处理客人投诉，立即采取行动解决，必要时向餐饮部经理汇报。

餐饮业员工管理规则4一、个人卫生

1.每天必须做好个人卫生和合同区的清洁工作。

2.进入厨房时，工作服、工作鞋必须干净整洁，工作前要洗手。

3.工作时禁止佩戴首饰和涂指甲油，工作场所禁止吸烟。

4.女员工不允许留长发披肩，男员工不允许留长发和胡须。

第二，环境卫生

1.保持地面无油污、无水、卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖干净明亮，经常清洁门窗。厨房设备损坏应及时报修。

3.下班前，冰箱、灶台、配菜台、保洁柜都要打扫干净。

4.如果发现“四害”,应在消灭前将食品和用具放在安全的地方。

三、冰箱卫生

1.冰箱应该由专人保管。

2.保持冰箱内外清洁，每天擦洗一次。

3.每天检查冰箱内食物的质量，杜绝生熟混放，不叠盘子。鱼、肉、蔬菜要相应分开。

4.食物应该保持新鲜、干净和卫生。进入冰箱的成品、半成品要用保鲜盒、袋、膜包裹严密，食品不能在常温下暴露太久。

四、餐具清洗消毒

1.洗涤池应有明显标志，不得一池混用或一池多用。污物应装在有盖的容器中，并在当天清除。

2.必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮二洗三通过四消毒”，消毒温度100℃不少于20分钟。

3.消毒后的餐具应存放在专用清洁柜中备用，不得与其他物品混放。消毒和未消毒的餐具应分开存放。

餐饮业员工管理规则5一、工作态度

1，按照酒店操作流程，准确及时的完成各项工作。

2、员工对老板的安排有不同意见但无法说服老板，一般情况下，应该先服从。

3.工作努力，热情，说话和蔼，谦虚谨慎，举止稳重。

4.在处理客户的投诉和批评时，你应该冷静倾听，耐心解释。任何情况下都不要和客人争论，解决不了的问题要直接汇报。

5.在规定的工作时间基础上，员工要提前到岗做好准备。上班时间不擅离职守或早退。

6.上班时间禁止闲逛、聊天、吃零食、看报纸、玩手机。禁止吃喝有异味的食物，禁止在餐厅、厨房等公共场所吸烟，禁止做与基本工作无关的事情，禁止在厨房吃喝(工作时除外)。

热情好客，站立服务，使用礼貌语言，做好手服务、口服务和腿服务。

第二，外貌、仪容、举止和个人卫生

1.员工的精神面貌要自然、微笑、端庄。

2.员工的工作服应始终保持整洁(如果丢失或损坏，必须支付服装费用)。

3.男员工要刮胡子，头发不要穿过耳朵和衣领。女员工要梳头，干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指。

4.上班时间，不剪指甲、抠鼻子、剔牙、捂着手打哈欠、打喷嚏，保持安静，不大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻。

第三，出席率

1.员工必须按照酒店经理安排的班次上班，如需转班、请假必须获得主管的许可。

2.上班迟到早退的员工将根据当时的情况从工资中扣除。如果他们在紧急情况下不能上班，他们只能在经理的批准下离开。否则按旷工处理(旷工算三天)。

3.未经批准，员工不得在工作时间离开商店。

4.员工应提前(30天)向经理申请，经批准后离开。如果员工没有过错，酒店会返还所有应得的工资。严重违反酒店规章制度，如○1、○2、旷工三天以上、○3、服务态度差、责任心不强、工作中态度懒散、行动迟缓，对酒店造成严重影响、○4、与同事、客人发生打骂行为。工资被扣或者不发。

动词 （verb的缩写）奖励和惩罚

1，酒店在改善管理、提高服务质量和经济效益方面有突出表现，在日常工作中做出突出成绩者将给予奖励。

2.违反酒店规章制度的员工，会根据当时的情况扣工资。

不及物动词安全问题

1，遵守场所禁烟规定。

2.炉子或大功率电灯附近不准放置易燃易爆物品。

3.任何员工发现烟头仍在冒烟，都应立即将其熄灭。如发现电线松动、磨损、断裂，电源插座、电器损坏，应立即上报，及时处理维修。

七、后厨管理

1.上班前，厨师必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况。如果发现泄漏，应关闭阀门并向老板报告。你必须在下班前检查所有厨房设备并关闭所有阀门开关。

2.厨房一定要干净，工作人员在工作前后要彻底洗手，保持手的清洁。工作时，工作人员应穿着整洁的衣服，不要留长发和指甲，工作时避免用手接触或污染成品食品。

3、工作人员要经常清理沾有油污的抹布纸屑等杂物，并随时清理灶具的油垢。手术室的卫生要随时打扫，排烟设备和其他各种设备、餐具要定期清洗，保持环境和用具的清洁，全室每天至少清洗两次。特别要注意厨柜下面、厨房内部、角落的清洁，防止残留食物的腐蚀。污水应在空中倒，而不是在厨房过夜，污水桶的周围应始终保持清洁。

4.做饭时不要离开或与他人交谈，工作时不要吸烟或放置烟头，厨房内不要躺卧、逗留或悬挂衣服、鞋子等杂物。

餐饮业员工管理规则。注意安全。

1，注意防火、防盗，如发现事故征兆或异常现象，必须立即向有关领导和安全部门汇报，并及时查找原因和处理，防患于未然。

2、工作前后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、客人和员工的生命财产安全。

3.不准将亲友和无关人员带入工作场所，不准客人在值班室或宿舍留宿。

4、如发现可疑、违法的员工或精神病人，应及时向直属上司、总经理办公室和保安部汇报处理。

二、火灾一旦发生火灾，必须采取以下措施:

1，保持冷静，不要慌。

2.呼叫同事协助，并按附近的火警铃。

3.通知接线员通知保安部值班经理和消防中心。

4.切断所有电源开关，关闭火灾现场的门窗。

5.使用最近的消防设备灭火。

6、如果因漏电引起火灾，不要用水或泡沫灭火。

7、如火势扩大并危及生命，必须引导客人撤离火灾现场。

第三，突发事件

1.全体员工必须大力配合，发扬勇于担当、率先垂范、勇于奉献的精神，全力保护国家财产和客人、员工的生命安全。

2.发生事故时，应增设标志，警告无关员工不要靠近危险区域，并及时通知保安部，由值班经理和总经理迅速处理。

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