如何让馒头变得又软又香

主面团:中筋面粉500克，水260克，盐一茶匙，食用油适量。

酥脆:面粉一把，食用油4大勺。

生产步骤

第一步:将面粉放入盆中，加入一勺盐，慢慢倒入水，用筷子搅拌成棉絮状，然后搅成光滑的面团。不顺利也没关系。放在盖子上静置一会儿，就轻松顺滑了。和好后，在表面倒点油，将面团摊匀，然后盖上盖子静置1小时以上。

第二步:做薄油酥面，抓一把面粉，放在碗里，油锅烧热，放几根大葱炒至焦黄，把热油倒在面粉上，挑出大葱，搅拌均匀，做薄油酥面。

第三步:面团醒发后，在案板上涂抹食用油，防止粘连。取出一张面团，揉成圆形松弛5分钟，用擀面杖擀成大片，撒上面点，用勺背均匀摊开，从短边卷起来收紧开口，然后两端对折向中间，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚。

第四步:烤盘刷上油，把面团放进去烤熟。在烙的过程中，皮肤形成硬壳后，在表面刷一层食用油。烤到两面金黄就熟了。

松脆死面饼的特性

这样做出来的饼，刚出锅的时候有一层又脆又香的硬壳，里面还有一层层的软核。冷却后，饼皮的外皮也会变软，整个饼不会因为冷而变干变硬，但还是软软的，有很多层，吃起来太过瘾了。

生产点汇总

(1)和面后别忘了给面团上油。油皮面团醒后会变得特别有弹性，擀薄后也不容易断。

2制作糕点时建议使用熟油，即热油。在葱段用冷油炸，酥脆会比直接用生油拌的香很多。

(3)烤蛋糕的时候要两面刷油，薄薄的一层油就够了，这样不仅会使表皮酥脆，还会把水分封在里面，即使是用电饼铛烤也不会流失太多水分，这也是蛋糕松软的关键。不刷油的话，烤的时候水分流失太多，容易导致饼干变硬。