猪蹄的家常做法
材料
材料:猪蹄750g，盐葱13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，汤1300g。
工作方法
1.猪蹄洗净，剁去爪尖，对半切开。用水将它们彻底煮熟，放入冷水中。
2、姜、葱捣碎备用。
3.用炒勺加热少许香油。当冰糖煎成紫色时，将汤汁调成淡红色。
4.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉。汤烧开后，撇去浮沫。猪蹄大火上色后，移至小火炖煮，收集浓缩汁。
啤酒炖猪蹄
材料
1猪蹄、250ml啤酒、生抽适量、红烧酱油适量、开水适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、香葱适量、八角适量。
工作方法
1)猪蹄洗净，切碎。
2)锅中加入姜片，料酒烧开，放入猪蹄，煮10分钟，取出。
3)捞出后，迅速将猪蹄丢入准备好的冷水中冲洗一会，让猪手更有弹性。
4)猪手凉了，放入六七成热的油锅里炸。
5)颜色稍有变化时，转小火，加入冰糖翻炒至颜色最高，加入姜片、葱段、炒八角出香味。
6)加入少量开水，直到再次沸腾。
7)加入啤酒，让材料刚好不到猪蹄。
8)加入2汤匙生抽和2汤匙红烧酱油，搅拌均匀，将汤汁煮沸。
9)将砂锅转小火，放入小葱，小火炖1-1.5小时。
10)猪蹄软烂后，开盖转大火收汁。
11)至汤汁粘稠，关火，撒上葱花。
黄豆焖猪蹄
材料
猪蹄2只，黄豆半斤左右，花椒、桂皮、香叶和八角适量，葱、姜、蒜、干辣椒、盐、酱油、冰糖、鸡精、料酒适量。
工作方法
1.黄豆提前洗干净，用冷水泡半天。姜、蒜切大块，葱、干辣椒切段备用。
2.买了猪蹄之后，剁碎(家里的刀一般没有肉店的好，我们自己也不熟练)
3.将猪蹄焯水约2-3分钟，然后取出，沥干水分，将剩余的毛清理干净。
4.把油倒在热锅里。油温热时，放入葱姜蒜片、花椒、桂皮、香叶、八角翻炒，加入冰糖3块左右，搅拌融化，再放入煮好的猪蹄翻炒，倒入酱油上色，料酒去腥。
5.翻炒均匀后加入开水(不要猪蹄)。大火滚一会儿后，加入泡好的黄豆继续煮。
6.将所有材料倒入砂锅，盖上锅盖，小火慢炖。咕嘟~ ~小火炖2小时左右。
7.当所有的开水收齐后，加入盐鸡精调味，搅拌均匀，出锅。
酱猪蹄
材料
猪蹄1？姜1块？1大葱？3瓣大蒜？调料:4颗八角(大料)？40花椒？1块陈皮(大概两个1元硬币大小)？2草果？肉桂1(约中指大小)？2片香叶？3干红辣椒？2汤匙(30ml)料酒？2汤匙(30ml)酱油？酱油3汤匙(45ml)糖1茶匙(5g)？一小把冰糖1(30克左右)？盐1茶匙(5克)
工作方法
1)猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火烧开，猪蹄焯5分钟，捞出，冲洗干净，沥干备用。(如果猪蹄上有毛，此时可以在猪蹄表面烧猪毛。但是平时我们在超市买猪蹄，毛已经被去除的很干净了)
2)姜去皮切块，葱切成5cm长的段，蒜去皮用刀拍一下，但不要掰断。
3)将油倒入不粘锅中，大火将油加热至五成热时，倒入葱、姜、蒜、八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒至香，放入猪蹄，再下料酒。
4)倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，让酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，加入糖，盖上盖子，小火炖1.5小时。
5)最后打开锅盖，放入冰糖和盐，搅拌均匀，转大火煮10分钟。当冰糖完全融化后，汤汁会慢慢干涸。
香辣猪蹄
材料
猪蹄、姜、蒜、干辣椒、花椒、大料。
工作方法
1.猪蹄洗净，姜蒜切片。
2.锅中烧开水，放入一些葱和姜片，倒入少许料酒，水烧开后放入猪蹄，撇去浮沫。
3、锅中放油，放入干辣椒、花椒、大料、姜、蒜爆香。
4、继续翻炒入猪蹄，加入酱油、醋和适量盐调味，猪蹄加水。
5、大火煮开小火至猪蹄熟烂，大火收汁！
花生猪蹄汤
材料
猪蹄1斤(600g)花生100g葱段、姜片1水1200c.c香菜、长蒜、盐少许、鸡粉少许、米酒少许1汤匙。
工作方法
1
花生洗净，用冷水浸泡约1夜(冬天)，捞出沥干，再用开水焯约10分钟，捞出备用。
2
猪蹄洗净，放入沸水中焯5分钟左右，捞出放入冰水中浸泡冷却。
三
取电饭锅内锅，放入花生、猪蹄、葱、姜片，再放入1200c.c水、八角。将2杯水倒入外锅，盖上盖子，按下开关。
四
开关跳开后，加入盐、鸡粉、米酒，拌匀，外锅加入1杯水，盖上锅盖继续煮至开关跳开，再炖约10分钟。
五
想吃的时候，根据个人喜好趁热撒一点碎香菜和碎蒜。
酸菜猪蹄包
材料
1猪蹄，1小酸菜，5个蒜籽，3个葱段，3个姜片，2个八角，红辣椒段(根据自己的承受能力添加)。
工作方法
1，猪蹄太凉，酸菜洗净泡半小时。如果市场上的食物会有味道，你应该先用开水烫一下再浸泡。
2.在锅里放油。五成热时，转小火，炒香葱、姜、蒜、红辣椒、八角。
3.把酸菜放进去炒一下，放点五香粉，加水。
4、猪蹄可以这样直接炖，但是我转了砂锅，所以炖烂了。
5、砂锅水不多，快淹死就行，炖一个半小时调盐味，再炖半小时。
6、烹饪前放些鸡精或味精调味。