一种豆腐面蘸辣椒的方法
与云南昆明、四川成都日益“网络名人”相比，贵州贵阳依然保持着西南一隅的安静悠闲。在山与雾之间慢慢游走，吃着特别有味道的食物，一切都会在这里平静下来，然后给自己的胃轻轻一拳。
01
吃面条和面条。
/一碗美味的碳水化合物/
如果按照喜好对贵阳的美食进行排名，心目中的第一名就属于当地的面条。与北方面食靠“面”本身取胜不同，贵阳面食的精彩之处在于“浇头”。
肠旺面
一碗又红又有光泽的香肠面端上来，眼睛瞬间接收到了健康的信息，但是吃到嘴里就温柔多了，被丰富的内容牢牢抓住。
豪华香肠面配大牛排和鸡蛋。
肥肠、血旺、脆哨、香酥面、红油是香肠面的基本元素。
肥肠很干净，又白又嫩，像初恋一样纯洁，褶皱里有一点红油堆积；血那么嫩，切牙的时候我还以为是布丁；肥肉做的脆哨迸出油汁，香得让人捂心；面条很硬，很有肌肉感，在一堆脂肪香中贡献碳水化合物香。
红油是香肠面风味的强烈底色，一切都浸泡在里面，镀上香气。多加一个煎蛋，泡在红油汤里。面上每一个洞都是满满的汤汁，入口又潮又咸，美得让人无法自拔。
鸡丝豆花面。
这是一个惊喜。虽然贵州的朋友说鸡丝和豆腐丝面不是当地特色，但我真的觉得还挺好吃的。还是熟悉的红油、脆哨、脆面，但是豆花的加入简直是神来之笔。
和云南的豆腐米线有异曲同工之妙。在一碗浓墨里，糅合了绵软鲜嫩的豆腐脑，给味蕾留下了一片空白，再承受红油的风暴攻击，让这碗面更有层次感，“欲擒故纵”更抓人。
牛肉/羊肉粉
看起来不起眼，但当舌头与牛肉粉近距离接触时，一股电流穿过大脑。汤头充满了浓郁的牛肉味，混合着恰到好处的香辛料味，让牛肉更加鲜美。
粗粉欣顺口，夹了一大筷子，差点从筷子里溜出来。顺着这顺滑滑入口中，紧紧抓住汤汁，给味蕾一个持续的打击。喜欢吃辣的朋友也可以自己多放点辣椒，但是强烈建议你先喝两口原汤，醇香可口，深入肌理。
我自己也给过不少牛肉，但是爱吃肉的人也可以加入牛筋和牛肚，让面整体起来(贵阳的价格很喜人，可以放心给自己整体顶配)。牛肉质地很好，炖的很软，不塞牙缝。一口就能吃完。
除了牛肉粉，羊肉粉也很有名。把牛肉换成羊肉，虽然粉嫩依旧，但整体风味变得很不一样，多了一点羊肉特有的奶香味。
辣鸡粉
这个辣子鸡不是辣子鸡，是指贵州版的辣子鸡。辣鸡粉有没有汤，但个人更喜欢干混，不烫嘴，味道更浓郁纯正。鸡肉既不干也不柴，很入味，和粉一起吃味道很棒。
除了辣鸡粉，还有辣鸡丝面。浇头都是贵州的辣子鸡——糍粑辣子鸡，和川菜的辣子鸡完全不一样。没有那么干焦，反而更加柔软滋润。
贵州辣子鸡是由巴赞胡椒制成的，用大蒜和生姜浸泡并捣碎。是辣的，不是干的，是用鸡肉炒的。味道一流，用来做面还是面条，好到让人语无伦次。
贵州茨坝辣子鸡
02
贵阳火锅
/独特的复合酸味/
贵州人喜欢吃酸，但这种酸不是普通的酸，而是复合的酸和辣的味道，丰富而奇妙。
酸汤鱼火锅中的酸汤是由三种酸按比例混合打浆而成，酸汤由贵州毛辣椒果发酵的毛果芸香酸+线椒发酵的烂辣酸+玉米粉和大米制成的白酸组成。
鱼的新鲜来自于现在杀了它。自己挑鱼，然后端上桌，倒进酸汤锅底。
带着丝丝发酵的酸味和淡淡的辣味，加上刚杀的鱼，不用多久就熟了。沐浴在红色酸汤中的鱼在沸腾，空气中也沾染了酸味，让人咽下口水。
要钓到一条鱼，要把它浸在水里，再滚一圈，才能钓到那种浓郁的味道。水里有明显的木姜子的味道，清新爽口，但可能不是所有的朋友都能忍受这种味道。贵州也有人会把断耳根放在水里，但不直接吃的话，断耳根的味道并不突出。
除了酸汤鱼，还有酸汤牛肉。锅底大致相同，但是肉已经变成了鲜切的嫩牛肉。贵州的牛肉质地真的挺好的。用酸汤煮，沾上酸辣的味道，然后蘸水。啊，我走了。
酸汤牛肉
贵州还有独特的豆饭火锅，很有意思。豆饭火锅是将豆类充分煮制而成的锅底。虽然加了个烂辣椒，但是比麻辣锅底要清淡很多。涮完菜后，用较浓的汤底泡饭，舒服服胃。
小食材可以自己调整。店里最推荐的是糊辣椒+大蒜+蒜苗的组合。舀一点豆子和米饭到锅底，搅拌成水。把烫好的带皮牛肉放进去，卷一卷。牛肉入口糯糯的，然后又香又酸又辣又咸，在灵魂里。
小酥肉也是在热锅里稍微烫一下，然后蘸好干碟。咬开烧焦的外壳，里面的瘦肉还留着一股失去的肉汁，粉白色的，牢牢粘在辣椒面上，根本停不下来。
贵州人很喜欢脆哨和软哨，不管吃什么都能来点。五花肉煎成软哨，肥瘦相间，蘸酱口吃空的时候很香。也可以进入豆米锅底稍微烫一下，这样质地更软，再裹上生菜，更爽口。
03
马铃薯的花式吃法
/其实远不止这些/
贵阳人真的很喜欢吃土豆，当地习惯叫“土豆”。各种花式吃法为土豆解锁了更多美味姿势。
第一个按人头推荐土豆饼！外层酥脆，内层软糯，带着被炸被福的无尽诱惑。
轻轻打开，像土豆泥一样细腻。
吃的时候蘸辣椒面吃，不会太辣，更多的是给它一种咸味。我还吃过一个土豆饼，店员会把土豆饼从上面切下来，直接把辣椒面倒进去，这样就可以用手吃了，每一口都可以蘸着吃，很方便。
将土豆切块，与米饭、豆子、培根一起炖，做成土豆饭。也配其他菜，比白米饭更有风味。
其实一个人吃就够好吃了，一个碗里所有的碳水化合物，肉，蔬菜都生活在一起。
在贵阳街头，也随处可见卖炸土豆的手推车。土豆块炸到表面金黄，再拌上调料，一口一口，真香。
04
零食宇宙
/杂，各有千秋/
因为时间和胃都有限，吃的零食也有限，但我已经偷偷立了一个旗:有时间就补！
高八粥
蛋糕粥虽然看起来像冰粉，其实是热的！将糯米磨成粗粉，然后在小啊木鼓中蒸成饼，吃起来有嚼劲，有浓郁的米香。
做一个白色蛋糕。
而“粥”并不是粥，而是用开水冲泡莲藕淀粉，加一个饼，浇上红糖水、冬瓜糖、玫瑰酱、花生、芝麻等丰富的配料而成，香甜可口。
搅拌搅拌，湖北藕粉的一些影子就出来了。热乎乎的，糯糯的，滑滑的，花生和芝麻的籽混合着玫瑰酱的甜味，是一种充满温暖的甜品，非常适合逐渐变凉的天气。
豆腐饺子
我第一眼看到外观的时候，怎么也猜不到是豆腐。我以为是麻球，又圆又可爱。用的是酸汤豆腐，然后用碱炒，这样就可以膨化了。
咬一口，你就会看到你真正的身体。外层又厚又脆，里面嫩的像豆腐脑。豆腐本身是有味道的，但是蘸了调料更美味。
青岩猪脚
青岩是贵阳附近的一个古镇，这里的红烧猪蹄非常有名。大家都是来吃红烧猪蹄的。
猪蹄已经炖得很软很糯，稍微一拉就把皮和肉分开了。一大块猪皮，浸在水里，又厚又粘。大家基本上每桌来一壶，吃完抹抹嘴，满意的拍拍肚子就走了。
丝绸娃娃
如果你很油腻，你应该有一些丝绸娃娃来清理你的嘴。丝绸娃娃其实就是普通的春卷。它们包在薄如纸的米煎饼里，有海带、破耳朵、生菜丝、胡萝卜丝。精髓在于浇酸辣水，特别爽口油腻。
刺梨
外地的朋友可能对刺梨不熟悉，但在贵阳很常见。直接吃刺梨会觉得有点酸，所以街上一般都有卖刺梨汁的，很多店也有卖刺梨脯的。
刺梨是这样的。
贵阳街头的刺梨汁都是鲜榨的，但不是纯刺梨汁，加了糖水，不然真的酸的难以下咽。
贵阳简直就是西南美食宝库中的“沧海明珠”。虽然不出名，但是有很多惊喜。而且贵阳人少，很适合在这里慢慢逛吃，周末可以飞去吃一次~
温馨提示:如果北京的朋友不能去贵阳，可以去贵州公馆吃一顿饭。有很多菜可以选择，而且很有地方特色！
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国庆假期刚过，我已经开始期待下一个假期的吃相了...