鸡翅要用热水烫还是冷水烫？鸡翅用冷水还是热水焯水？

鸡翅烹饪前一般需要焯水。鸡翅的腥味可以去掉，炖出来的鸡翅味道会更好。那么，鸡翅要用热水烫还是冷水烫呢？鸡翅用冷水还是热水焯水？

鸡翅用冷水还是热水煮？

焯水是将水烧开后，将待焯水的原料放入锅中。烫肉是为了去除原料表面的污渍，让汤汁更清澈，原料在使用时更紧实。不同原料的焯水时间略有不同:禽类容易煮熟，所以焯水时间短。原料放入锅中后，稍加搅拌即可捞出，使原料受热均匀；带骨的原料时间稍长，放入锅中，搅拌均匀，水再次烧开后取出。有的地方留下开水，去掉沉淀物后，倒进汤里待用。

煮汤是用来喝汤的，所以肉要用冷水煮，这样可以将原料煮熟，使原料中所含的营养物质沉淀到汤里，使汤营养丰富，味道鲜美。

溺水有什么好处？

焯水是将经过初步加工的原料放入沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进行进一步烹饪或调味。是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是凉拌。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。焯水的应用范围很广，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。烫水，又称水、飞水、溺水。东北叫“晋”，河南叫“陕”，四川叫“陇”。

烫鸡翅的做法

练习2

食材:鸡翅一袋(最好是全翅，翅根、翅中、翅尖要分开)。将鸡翅用水焯一下。调料:姜片，洋葱片，干辣椒，胡椒，八角，大蒜也可以加入。

练习:

1.将所有调料(除小葱外)打碎，放入调料袋中，油锅中放入一两白糖，翻炒至白糖融化——气泡——气泡消退——白糖变成金棕色，再放入洗净的鸡翅。用中火翻炒，直到每只鸡翅都变成漂亮的金黄色。

2、放点热水，(不要放冷水，因为加热过的肉突然凉了，皮会收缩，不容易煮，也不容易入味)。水量足以淹没鸡翅。

3.加入调料包和洋葱片，一勺酱油和一勺盐。(酱油不要放太多，因为炒糖色就够了，酱油放多了会掩盖鸡翅的香味。).

4.用中火把鸡翅炖，等汤汁变少时，改火使汁变浓，以不干为准。