山梨酸钾是什么？

山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂。具体来说，它是另一种防腐剂山梨酸的结晶盐。它经常被用来保存奶酪、葡萄酒、肉类和干果。

它还有助于抑制一些草本滋补品、化妆品和个人护理品中酵母菌和霉菌的生长，起到延长保质期的作用。山梨酸钾的毒性与食用盐相似，因此认为食用安全。除了偶尔轻微的恶心或呕吐，其他副作用很少。

扩展数据:

山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合，破坏许多酶系统的功能。山梨酸钾能有效抑制霉菌、需氧菌、酵母菌的活性，还能防止葡萄球菌、肉毒杆菌、沙门氏菌等微生物的繁殖。

而对厌氧芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌无效，其生长抑制作用强于杀菌作用，从而达到延长食品储存时间，保持食品原有风味的目的。

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