酸菜鱼怎么做才好吃？

酸菜鱼是一道经典菜，市面上有很多酸菜馆。酸菜鱼的味道酸酸爽口，开胃解腻。酸菜鱼汤渗透到鱼里面，鱼很入味。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭，一碗白米饭搓完就吃。

酸菜鱼的鲜味，在家就能品尝到。现在给大家分享一下家庭版的酸菜鱼，力求简单，保留酸菜鱼做法的精髓。喜欢吃酸菜鱼的朋友可以试试~

-酸菜鱼-

材料

材料:草鱼1，咸菜50克，野辣椒少许。

辅料:1汤匙料酒、2汤匙盐、1汤匙白胡椒、2汤匙淀粉、50g植物油、2片姜、2汤匙蒜泥、少许腌萝卜、少许鸡精、少许糖和1升水。

工作方法

1.草鱼去鳞、去内脏、洗净、去头，鱼切成0.5厘米左右的鱼片。

2.加入料酒、淀粉、白胡椒粉和少许盐，腌制15分钟。同时将川菜切丝，挤出汁液。将野辣椒切段备用。

3.热锅热油，爆香姜片和蒜泥，炒山野椒和四川泡菜。因为小孩子不能吃太辣，所以只放了一个野辣椒。

4.加入剁碎的腌萝卜(腌菜，不用加)、鸡精、糖、白胡椒、盐和水(水量与鱼片相等)煮开。

5.腌鱼片。我用所有的鱼片。如果是整条鱼，我要先把鱼骨、鱼头等难煮的部位煮熟，煮到九成熟，否则鱼片太老就不好吃了。另外，鱼头再煮一会儿会更新鲜。

6.煮两三分钟，直到鱼片熟透。

烹饪诀窍

上菜后，将鱼片堆在碗里，略高于面汤，在鱼片上撒一点蒜，在蒜片上浇一点热油，味道更香。

有些问题要回答:1。为什么鱼头、鱼骨、鱼要先用盐和啤酒浸泡？

a:为什么要这样做才能完全去除腥味？切掉鱼头，故意去掉草鱼的牙齿也是如此。用刀刮去鱼身上残留的黏液也是一样，都是为了最大程度的去除草鱼的腥味。而且草鱼的体液和血液被充分去除，不仅腥味没了，鱼片也会更白更滑，不用担心营养成分的流失，大部分营养成分不会那么容易溶于水。