包子或者大肉包子的纯配方，谢谢！

猪肉300克(肥瘦比例约3: 7)。

配件:

酱油60克、葱花、姜末少许、糖、盐、味精和香油。

练习:

1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆中，分三次加入180克水，朝一个方向搅拌，直到变得粘稠。

2.将酱油、葱花、姜末、糖、盐、味精依次放入搅拌好的肉中，充分搅拌，使肉入味。

3.最后加入香油拌匀。

小贴士:

1.在肉馅的制作过程中，要始终同向搅拌，切忌无方向搅拌，会导致肉馅散开，口感不好。

2.加入的水可以增加到240克，但是一定要搅拌到粘稠，否则水会慢慢渗出来，影响馅料的口感。

尹丹丹

烘烤

如何在家做简单的馒头

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小笼包来源:尹丹丹

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在各种精致美味的中国糕点中，最受欢迎的是淮扬上海的鲜肉小笼包。在上海，包子被称为“小笼包”，产于上海嘉定县南翔镇。据《嘉定县志续》，“...馒头有紧发酵和松发酵两种。紧实发酵是用清水和面粉做的，皮薄馅多。是南湘做的，别处仿的，号是湘式……”。由于面皮是不经发酵制成的，具有“皮薄馅多”的特点，所以在嘉定很有名。

吃包子有个顺序:先把皮咬成小口，把里面的汤吸干，再蘸上浸过姜丝的红醋，放进嘴里细细品尝。轻轻咬一口薄薄的皮，五官立刻被鲜美的汤汁俘获。不按照这个程序来，汤汁白白流过之后，包子的精华会在瞬间与你擦肩而过。

馒头的制作过程来源:尹丹丹

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在传统的包子中，馅料中加入了预先煮好的肉冻。在蒸的过程中，肉冻受热融化，变成美味的汤。但是我们在家里做肉冻比较麻烦，所以今天这个包子用的是肉馅直接加水的方法。

材料:

猪肉馅、葱花、姜末、鸡汤、盐、鸡精、花椒粉、香油、面粉和热水。

练习:

1.在猪肉馅中加入葱花、姜末、盐、鸡精、花椒粉和香油，搅拌均匀。然后加一勺鸡汤。加入一勺鸡汤后，搅拌至肉里的水全部吃完，再加入第二勺。我用了差不多1小碗肉馅，大概还加了1小碗鸡汤。

2.在面粉中加入热水，边加边用筷子搅拌，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发一会儿。把醒好的面团放在案板上，然后继续揉，直到面团变得光滑，揉成条状再切成小块。用手压平，擀成皮，大概比平时的饺子大一点，但是尽量擀薄一点。

3.在擀好的皮上放一点肉馅，然后包成包子形状。

4.将包好的包子放入蒸笼，沸水蒸6、7分钟左右。

提示:

将搅拌好的馅料放入冰箱冷冻30分钟，直到馅料变得有点固体，这样更好包裹。