是羊蹄筋肉的哪一部分?
羊蹄筋肉是羊大腿上的肌肉。
羊的腱肉是大腿的肌肉,被肉膜包裹,内含肌腱。硬度适中,纹理规则。能用来涮锅的羊蹄筋肉很少,这部分的肉最脆最嫩。分为前腱和后腱,外裹肉膜,中间夹腱。很有嚼劲,适合做酱、烧、炖、卤制。
羊肉的其他部分
大多数人日常吃羊,主要是羊肉、羊排、羊杂。很少有人会吃羊头,可能是因为味道重,不好处理。
其实羊头处理的好的话,会比其他部位更有惊喜。羊脸细腻,嫩滑多汁;羊的舌头全是瘦肉,入口紧实有嚼劲;羊唇入口软脆;羊眼虽然有点像“黑暗料理”,但细细品味,肉质脆嫩。
整个羊头一般都是腌制过的,富含胶原蛋白。另外,北京的白水羊头也是非常有名的徽菜。用清水煮熟,然后切片,加盐和胡椒食用。软、嫩、脆、醇而不腻,风味独特。