是羊蹄筋肉的哪一部分？

羊的腱肉是大腿的肌肉，被肉膜包裹，内含肌腱。硬度适中，纹理规则。能用来涮锅的羊蹄筋肉很少，这部分的肉最脆最嫩。分为前腱和后腱，外裹肉膜，中间夹腱。很有嚼劲，适合做酱、烧、炖、卤制。

羊肉的其他部分

大多数人日常吃羊，主要是羊肉、羊排、羊杂。很少有人会吃羊头，可能是因为味道重，不好处理。

其实羊头处理的好的话，会比其他部位更有惊喜。羊脸细腻，嫩滑多汁；羊的舌头全是瘦肉，入口紧实有嚼劲；羊唇入口软脆；羊眼虽然有点像“黑暗料理”，但细细品味，肉质脆嫩。

整个羊头一般都是腌制过的，富含胶原蛋白。另外，北京的白水羊头也是非常有名的徽菜。用清水煮熟，然后切片，加盐和胡椒食用。软、嫩、脆、醇而不腻，风味独特。