奇峰蛋糕怎么做(不用发酵粉)
低筋面粉50克牛奶30克
调和油30g，鸡蛋3个。
细砂糖(蛋清)30g细砂糖(蛋黄)10g
佐料
柠檬1片
奇峰蛋糕的步骤
1.准备好以上原料，把蛋黄和蛋清分开(Sammy觉得分开的时候用两张蛋皮直接倒比分蛋器好很多，可能是不习惯分蛋器的缘故)。注意打蛋器打蛋清，确保无油无水。蛋清最好用专用的。
2.将称好的白糖分成三等份放好，然后在电动打蛋器中以1的速度打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，就是为了防止一次性加入多糖阻碍蛋清的发泡，这样会延长我们的通过时间(特别是对于使用手动打蛋器的同学来说，根本不可能完成任务...).
3.接下来就是蛋清送的过程了，成功的关键就在于此！如果用电动打蛋器，就更容易了。
以下是发送过程中的三种明显状态:
第一张图是最后一次加糖粉后的状态。可以看到，经过2分钟的搅拌，蛋清已经变白，但仍处于流体状态；
4.第二张图就是我们常说的湿发泡状态。从第一张图到第二张图的过程比较长，电动打蛋器会持续打4分钟左右；
最后，就是我们做飓风需要的干发泡状态，湿发泡状态会持续一段时间，大家一定要有耐心。
6.蛋清糊送成功后，我们开始做蛋黄糊。将事先称好的蛋黄糖放入蛋黄碗中。
7.切一片新鲜柠檬，把柠檬汁挤到蛋黄液里。倒入30克调和油和30克牛奶(水也可以)搅拌均匀。
8.将称好的面粉筛入蛋黄液中，然后用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀。注意不要有疙瘩，也不要画圈搅拌，会导致面粉中有面筋，影响蛋糕的口感和饱满度。这样蛋黄糊就做好了。
9.首先将1/3的打发好的蛋白糊放入蛋黄糊中，仍然是搅拌混合均匀(自下而上)。
10.然后将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清盆中，用同样的方法搅拌均匀(注意不要消泡)，直至充分混合。至此，蛋糕糊做好了。
11.将蛋糕糊倒入我们的圆形蛋糕模中，用刮刀将表面刮平，然后选择性地滴在桌子上两次，将蛋糕糊中的大气泡摇出来。
12.这个时候我们只成功了八成，烘焙过程同样重要。为了保证蛋糕不裂不踢。我们采用先低温后高温的烘烤方法。先把烤箱预热到120度(ACA的烤箱温度太高，120度就够了)，然后把烤盘和模具放在烤箱的中下层烤40分钟。
13.为了防止开裂和塌腰，我们先低温烘烤，此时蛋糕会慢慢长高，到最高状态(25分钟左右)时，用高温150度给蛋糕上色(因为此时蛋糕已经膨胀到最大高度，不会再有开裂的可能)。
14.高温烘烤5分钟后，蛋糕的高度会略有下降。再烤5-10分钟，香味就满屋了~我们的奇峰蛋糕就可以烤了~(用筷子压蛋糕的时候不小心把表面的一条小裂缝弄裂了...请忽略它...)
15.接下来就是逆冷了。让我们参观萨米自制的倒置冷却塔...在座各位一定要小心模具烫手。
16.蛋糕冷却后，就是脱模步骤。用手指轻轻按压蛋糕边缘，使其与模具分离。然后向上推活动底模底部，取出蛋糕。最后用水果刀把底盘和蛋糕分开，脱模成功~
17.最后，我们来看看成功的奇峰蛋糕的内部组织和高度。口感真的是软如云烟，还带着淡淡的柠檬香味，回味无穷~
奇峰蛋糕做法视频
技巧
萨米告诉:
1.打蛋白的容器最好用不锈钢，一定要无油无水，因为奇峰的香味和口感大部分来自于打好的蛋白，一定要注意这一点，不然就功亏一篑了...
2.在打发蛋清的过程中，每隔几秒钟就要把打蛋器抬起来观察状态，顶部一定要垂直！！！奇峰蛋糕的塌陷和回缩，大多是因为蛋清没有送到应有的状态！萨米深受其害，大家一定要注意！
3.蛋黄和白糖混合的时候，可以加一点温水，加速白糖的溶解。不要用冷水，否则会在蛋糕上造成洞。
4.飓风用的油应该是调和油或者色拉油，花生油和橄榄油的重口味会影响蛋糕的新鲜度。
柠檬汁真的可以画龙点睛。不加柠檬汁的蛋糕会有一点鸡蛋味，但加了柠檬汁后，蛋糕不仅吃起来柔软有弹性，还有淡淡的柠檬味，让人回味无穷~
6.面粉一定要低筋的，因为高筋面粉容易面筋，面筋后烤出来的饼不膨松，会像大饼一样韧...
7.1/3蛋白糊之所以先和蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，让蛋黄糊和蛋白糊混合更均匀，混合时间更短。因为如果长时间搅拌或者搅拌过猛，会导致蛋糕糊消泡，所以烤出来的蛋糕体积会缩小。
8.搅拌的时候不用太小心，因为怕消泡。只要从下往上搅拌，而不是转圈搅拌，蛋清到位，就可以放心啦~蛋糕糊没那么脆弱~
9.蛋糕模必须选择阳极活动底蛋糕模。萨米烘焙工具的模具文章中提到，不粘模或者上了油的模具会影响蛋糕的爬坡。可拆卸的底部便于脱模。
10.烘焙温度也是制作奇峰的关键。以上温度都是Sammy自己用烤箱(ACA)时设定的。如果父母用的烤箱不一样，温度可能会不一样。试几次就应该掌握了。一般厚坯的温度可以相对较低，时间可以延长。而薄坯温度稍高。时间缩短。
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12.蛋糕熟不熟的判断很简单。其实只要用手指轻轻一按，表面有弹性，不会塌陷，就说明熟了。而且不成熟的蛋糕一按手指就会很快塌陷...