怎么做香炸豆腐干？
材料:豆腐1，猪肉100g，香葱30g，香菇5个，鸡蛋1；
辅料:油1汤匙、盐2汤匙、酱油1汤匙、耗油1/2汤匙、料酒1汤匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡粉65438。
油炸豆腐脑
1
成分:
豆腐(北豆腐，南豆腐太嫩，我从市场买的新鲜豆腐，不是盒装的)，猪肉100g，香葱，五个蘑菇，一个鸡蛋(只需要蛋清部分)。
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2
小葱洗净，切碎。
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三
把猪肉剁成糊状。很多人觉得剁肉末是一件很痛苦的事情，所以喜欢去超市或者菜场买现成的猪肉馅。但是我一直不敢买那样的肉馅。总觉得不知道是哪个部位，不干净。回来就不好办了。另外市场上买的肉馅不抱团，做馅不容易。所以，如果你想享受美食，你应该努力工作。当然，如果有绞肉机就好办多了。
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四
干香菇泡好后，取出洗净，挤干，去蒂，切碎。
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五
将肉末、洋葱和蘑菇放入碗中，加入调料。
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六
用筷子将馅料混合均匀，搅拌至团集。腌制十五分钟。
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七
与此同时，我们来处理豆腐。先用刀把豆腐的六面去掉(因为豆腐的面会干，不够嫩)。
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八
把你的爪子拿开，把豆腐碾碎！
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九
碎豆腐颗粒比较大，不够细腻，水分太多，在锅里炸一会儿容易粘锅，炸出来的豆腐不够香。所以我们得把豆腐渣里的水挤出来。
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10
有两种方法，一种是用纱布(蒸笼布也可以)把豆腐渣包起来，拧干水分。可是家里的蒸笼布正好没了，我就用筛面粉的筛子，用大勺子挤，也能挤出豆腐的水分，压成细泥。
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11
把鸡蛋敲开，用分蛋器把蛋清分离出来加到豆腐糊里(不要放蛋黄，这样会有太多水，你只是白白挤了水...)，然后倒入两勺淀粉将豆腐糊粘合。别忘了加一勺盐，不然豆腐糊就没味道了。
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12
豆腐糊搅拌均匀后会变得很有弹性，我们就可以开始做豆腐饼了！
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13
拿一块豆腐糊放在手里。
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14
把它碾碎，放进肉里。
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15
盖上一团豆腐糊
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搓圆成球后会展平成饼状，馅料要很好的收纳在豆腐里。
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17
在煎锅上刷一层薄薄的油，小火加热，轻轻放入豆腐干——一定要轻，不然会散！然后用手掌轻轻按压——一定要轻，太用力会裂！然后小火煎一下，同时做下一个豆腐饼。注意，豆腐干做好了，直接放油锅里。一起炒之前不要想着放在盘子里。做好的豆腐干很脆，想从盘子里拿起来会很吃力，会变形。所以做一个放锅里~
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18
小火煎3分钟左右，即可翻面。翻身的时机一定要把握好。如果太早，你会发现煎锅旁边的那一面还没干，会粘在锅上。刚才强行翻脸就白费了。那么什么时候是翻身的好时机呢？时间不是绝对的，你只需要用木铲轻轻推一下豆腐干，看能不能轻松移动。如果可以，说明那面是干的，可以翻面~
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19
你看，变黄了吗？同样，再煎另一面。之后翻面大概需要3分钟，煎大概需要10-15分钟。豆腐干变成金黄色，用手指按压也不会碎，所以会很有弹性(是不是像面条？)这个是熟的~每次炸完锅记得刷一层油。但是油不多。很薄的一层就可以了。
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20
一块豆腐，总是* * *炸出十个豆腐饼，肉还多，放冰箱里明天再做别的吧~
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21
这道菜的特点是外嫩里嫩。我们切个豆腐干看看吧。虽然外面金黄，看起来酥脆，但里面还保留着豆腐的鲜嫩白。非常好吃！
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技巧
1，一定要把豆腐里多余的水分挤出来。
2.翻的时候可以用手帮忙，避免豆腐干的形状被破坏。
3.翻面时间:只要用木铲轻轻推一下豆腐干，看能不能轻松移动。如果可以，说明那面是干的，可以翻面。