怎么做香炸豆腐干?

材料

材料:豆腐1,猪肉100g,香葱30g,香菇5个,鸡蛋1;

辅料:油1汤匙、盐2汤匙、酱油1汤匙、耗油1/2汤匙、料酒1汤匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡粉65438。

油炸豆腐脑

1

成分:

豆腐(北豆腐,南豆腐太嫩,我从市场买的新鲜豆腐,不是盒装的),猪肉100g,香葱,五个蘑菇,一个鸡蛋(只需要蛋清部分)。

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小葱洗净,切碎。

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把猪肉剁成糊状。很多人觉得剁肉末是一件很痛苦的事情,所以喜欢去超市或者菜场买现成的猪肉馅。但是我一直不敢买那样的肉馅。总觉得不知道是哪个部位,不干净。回来就不好办了。另外市场上买的肉馅不抱团,做馅不容易。所以,如果你想享受美食,你应该努力工作。当然,如果有绞肉机就好办多了。

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干香菇泡好后,取出洗净,挤干,去蒂,切碎。

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将肉末、洋葱和蘑菇放入碗中,加入调料。

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用筷子将馅料混合均匀,搅拌至团集。腌制十五分钟。

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与此同时,我们来处理豆腐。先用刀把豆腐的六面去掉(因为豆腐的面会干,不够嫩)。

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把你的爪子拿开,把豆腐碾碎!

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碎豆腐颗粒比较大,不够细腻,水分太多,在锅里炸一会儿容易粘锅,炸出来的豆腐不够香。所以我们得把豆腐渣里的水挤出来。

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有两种方法,一种是用纱布(蒸笼布也可以)把豆腐渣包起来,拧干水分。可是家里的蒸笼布正好没了,我就用筛面粉的筛子,用大勺子挤,也能挤出豆腐的水分,压成细泥。

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把鸡蛋敲开,用分蛋器把蛋清分离出来加到豆腐糊里(不要放蛋黄,这样会有太多水,你只是白白挤了水...),然后倒入两勺淀粉将豆腐糊粘合。别忘了加一勺盐,不然豆腐糊就没味道了。

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豆腐糊搅拌均匀后会变得很有弹性,我们就可以开始做豆腐饼了!

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拿一块豆腐糊放在手里。

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把它碾碎,放进肉里。

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盖上一团豆腐糊

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搓圆成球后会展平成饼状,馅料要很好的收纳在豆腐里。

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在煎锅上刷一层薄薄的油,小火加热,轻轻放入豆腐干——一定要轻,不然会散!然后用手掌轻轻按压——一定要轻,太用力会裂!然后小火煎一下,同时做下一个豆腐饼。注意,豆腐干做好了,直接放油锅里。一起炒之前不要想着放在盘子里。做好的豆腐干很脆,想从盘子里拿起来会很吃力,会变形。所以做一个放锅里~

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小火煎3分钟左右,即可翻面。翻身的时机一定要把握好。如果太早,你会发现煎锅旁边的那一面还没干,会粘在锅上。刚才强行翻脸就白费了。那么什么时候是翻身的好时机呢?时间不是绝对的,你只需要用木铲轻轻推一下豆腐干,看能不能轻松移动。如果可以,说明那面是干的,可以翻面~

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你看,变黄了吗?同样,再煎另一面。之后翻面大概需要3分钟,煎大概需要10-15分钟。豆腐干变成金黄色,用手指按压也不会碎,所以会很有弹性(是不是像面条?)这个是熟的~每次炸完锅记得刷一层油。但是油不多。很薄的一层就可以了。

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一块豆腐,总是* * *炸出十个豆腐饼,肉还多,放冰箱里明天再做别的吧~

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这道菜的特点是外嫩里嫩。我们切个豆腐干看看吧。虽然外面金黄,看起来酥脆,但里面还保留着豆腐的鲜嫩白。非常好吃!

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技巧

1,一定要把豆腐里多余的水分挤出来。

2.翻的时候可以用手帮忙,避免豆腐干的形状被破坏。

3.翻面时间:只要用木铲轻轻推一下豆腐干,看能不能轻松移动。如果可以,说明那面是干的,可以翻面。