重庆正宗巴牛肉做法

之前在外面吃了一耙牛肉，火锅煮的。耙牛肉很软，熟食味道很足。这几天一直想吃，但是店太远，去不方便。只好自己动手DIY，味道还不错！

材料？

牛肉750g(牛腩带脂肪最好)。

姜片

洋葱1根

大蒜5瓣

切一片洋葱。

香料:

2个八角形

草果1

肉桂1

3片芳香的叶子

少量茴香

豆蔻2片

3干辣椒(除非辣否则不要切掉)

一把胡椒

多少辣椒？

适量的盐

3汤匙酱油

6汤匙料酒

2汤匙豆酱

半勺酱油

油耗1勺

冰糖1元

2汤匙醋

耙牛肉？火锅(辣/不辣版)？

牛肉切块，尽可能大，放入水中浸泡半小时。

将去血的牛肉浸泡，捞起焯水，放入有冷水的锅中，加入两片姜、一勺料酒和几粒花椒。

水烧开后，撇去泡沫，两分钟后关火。

取出牛肉，倒掉开水，放好。不要扔掉它。

请点击输入图片说明。

捞出的牛肉

请点击输入图片说明。

锅里放油，加热，关小火，放入洋葱，慢慢煎至变软。

请点击输入图片说明。

倒入葱、姜、蒜，翻炒几下。

然后把洗好的香料倒入一起翻炒。

请点击输入图片说明。

放两勺豆瓣酱炒香。

然后加入冰糖，3勺生抽，半勺老抽，2勺醋，消耗油，剩下料酒。翻炒几下，加入适量的盐。

请点击输入图片说明。

倒入牛肉，搅拌均匀，上色后，加入煮好的牛肉汤。

请点击输入图片说明。

加水，放入砂锅。大火烧开后，小火慢炖三个小时(最少)。

请点击输入图片说明。

不吃辣的人，绕过这一步。

吃辣，把火锅底料放油锅里，炒香，倒入适量的水烧开。

请点击输入图片说明。

不吃辣，把砂锅里的炖牛肉和汤倒进火锅盆里，就可以边吃边把菜煮了。

吃辣，把煮好的火锅底料倒进盆里，拌上牛肉和汤，煮，吃，烫！

请点击输入图片说明。

我准备了海带。

请点击输入图片说明。

技巧

记得尝盐。这道菜需要更多的盐。