清蒸鱼应该怎么煮才能嫩滑?

清蒸鱼不仅营养最好,而且口感极佳。想做好清蒸鱼,必须掌握五个小技巧。技巧一:挑活鱼,看五点。挑选活鱼要把握五点:一是鱼鳞比较完整;第二,鱼有弹性;第三,一般新鲜的活鱼会有很浓的土腥味;第四,鱼鳃的颜色是粉红色或鲜红色,白色或深黑色都不好;第五,鱼的眼睛越亮越透明,鱼越新鲜。技巧二:温水洗鱼可以去除鱼腥味。杀完鱼后,用刀刮去鱼鳞,然后用温水冲洗掉鱼身上粘粘的东西。养鱼的时候,水里有一种叫水绵的生物,有非常强烈的土腥味。这层水绵是鱼身上最腥的部分,用温水洗可以达到去腥的目的。秘诀3:烹饪前将鱼杀死2小时。很多人从市场上买鱼,认为杀了之后应该马上煮熟。众所周知,鱼死后2小时内,是体内排毒的时期。这个时候蒸显然不是好时机。所以要等鱼中毒后再下锅蒸。秘诀4:上菜前蒸够。蒸好的鱼上锅之前,锅里的水一定要烧开。因为要让鱼肉鲜香,就要有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压不足,即使煮熟了,肉的口感也很软,口感不够紧实,香气不足。技巧五:煮好后加盐。很多人在蒸之前会在鱼上放盐,确实很好吃,但是盐会导致蛋白质缩水,所以蒸出来的鱼会比较老,不够嫩。正确的做法应该是:放上料酒,加入葱、姜和少许水。将鱼放入锅中蒸15分钟,取出待用。然后,切一些葱花丝,或者在鱼上放青椒丝、红椒丝,在锅里的热油里放入花椒炸油,浇在蒸好的鱼上,倒入蒸好的鱼里。高档鱼一般都是清蒸,因为能最大程度的保存营养。如果刚开始学蒸鱼,可以从草鱼、鳜鱼、鲈鱼开始。