清蒸鱼应该怎么煮才能嫩滑？

清蒸鱼不仅营养最好，而且口感极佳。想做好清蒸鱼，必须掌握五个小技巧。技巧一:挑活鱼，看五点。挑选活鱼要把握五点:一是鱼鳞比较完整；第二，鱼有弹性；第三，一般新鲜的活鱼会有很浓的土腥味；第四，鱼鳃的颜色是粉红色或鲜红色，白色或深黑色都不好；第五，鱼的眼睛越亮越透明，鱼越新鲜。技巧二:温水洗鱼可以去除鱼腥味。杀完鱼后，用刀刮去鱼鳞，然后用温水冲洗掉鱼身上粘粘的东西。养鱼的时候，水里有一种叫水绵的生物，有非常强烈的土腥味。这层水绵是鱼身上最腥的部分，用温水洗可以达到去腥的目的。秘诀3:烹饪前将鱼杀死2小时。很多人从市场上买鱼，认为杀了之后应该马上煮熟。众所周知，鱼死后2小时内，是体内排毒的时期。这个时候蒸显然不是好时机。所以要等鱼中毒后再下锅蒸。秘诀4:上菜前蒸够。蒸好的鱼上锅之前，锅里的水一定要烧开。因为要让鱼肉鲜香，就要有足够的蒸汽压力。如果蒸汽压不足，即使煮熟了，肉的口感也很软，口感不够紧实，香气不足。技巧五:煮好后加盐。很多人在蒸之前会在鱼上放盐，确实很好吃，但是盐会导致蛋白质缩水，所以蒸出来的鱼会比较老，不够嫩。正确的做法应该是:放上料酒，加入葱、姜和少许水。将鱼放入锅中蒸15分钟，取出待用。然后，切一些葱花丝，或者在鱼上放青椒丝、红椒丝，在锅里的热油里放入花椒炸油，浇在蒸好的鱼上，倒入蒸好的鱼里。高档鱼一般都是清蒸，因为能最大程度的保存营养。如果刚开始学蒸鱼，可以从草鱼、鳜鱼、鲈鱼开始。