为什么用卤菜做的熟食没有卖的好吃？

分为红、黄、白卤，再细分为:烤盐系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等等。

种类很多，口味也很多，很多人都尝试在家里腌制，却得不到卖的感觉。原因是卤水的问题。

相信很多朋友都听说过“百年卤水”这句话。卤菜的质量与卤水中各种物质的浓度有关。第一次卤制可以说是清汤少水，香味浓度少。除了正确使用各种材料的用量外，还有一个重要的原因，就是腌制几次才能让卤水变香，腌制出来的菜自然口感会好。

卤菜的一般材料:

1，香料，也就是我们说的大料。

2、盐，可以说是味道的灵魂，盐是一切味道的根本，俗话说，一咸三香，一辣三香，一辣到百分之百。

3、糖，新鲜，有色。

4、味精，众所周知的作用。

5、辣椒，分为红辣椒、青椒。有什么区别？绿叶麻，红叶香。

以上是主要材料。还有酱油、生抽、红烧酱油、红曲、栀子、各种酱料、各种风味添加剂。可以说，99%的街头卤味熟食都添加了各种添加剂，也在允许的范围内。

另外，无论做什么卤制品，也有一句谚语:腐肉自香。所以温度和时间也很重要。想在家里做一锅卤好的卤水，一定要有足够的耐心，而且要经常用同一锅卤水卤，才能把卤水养好。卤水的味道自然会好。