对跳鱼的理解跳鱼

认识跳鱼

跳鱼，学名弹涂鱼，俗称本地猴。形似泥鳅，体色黝黑，头大，腮宽，头圆。它的眼睛在头顶上圆圆的，这让它作为一个精灵显得很突出。发情时，张开的背鳍像一把蓝绿色的小折扇，上面有花纹。夏季交配产卵孵化小鱼，秋冬一般长成一条鱼，成鱼重半秒左右。它是两栖物种，能在水中吸氧，也能呼吸空气。涨潮时进洞休息，退潮后立即出洞。如果你整天不喝水，你会死的。它主要生活在海滩上，在那里咬出深达一两米的洞穴。平时在沙滩上觅食，玩耍，寻找配偶。感觉灵敏，善于跳跃，自我保护能力强。一有情况，马上进洞，不容易抓到。它有一些同伴，不是圈内人，所以很难区分:一个是跳鱼大叔。他明显又矮又瘦，体色也不黑。他全身灰色斑驳，很少住在山洞里。涨潮时，他成群结队地在水面上跳来跳去。皮薄无肉，带着浓浓的腥味，吃起来很难吃。另一个是跳鱼哥哥，身体又胖又矮。最明显的就是眼睛小，嘴巴扁而宽，身体笨拙，跳动差。他很容易被抓，而且他的肉很好吃。另一个是狗跳鱼。长的又细又硬，骨瘦如柴，瘦而不邋遢，不能吃。头像狗头一样，又丑又恶心。人们经常用它的名字来骂人。

寻找跳跃鱼

跳跃鱼在全球部分海域存在，但数量不同，种类不同，鱼的品质也不同。太平洋沿岸地区较多，热带地区较为集中。海洋沙滩上的跳鱼活动性强，所以骨头硬，肉粗糙，食用价值略差。最优质的跳跃鱼产于福建东部的吴栋洋，这个平静的港湾是跳跃鱼最适宜生存的地方。跳鱼喜暖怕冷，这里水温不淤不冻，方便跳鱼过冬。海水与河水、咸水、淡水交汇形成的低盐度、水质温和的内海水，最适合喂养跳跃鱼。周围的山丘上也有许多河流给海滩带来了大量的有机肥料，使海滩变得柔软肥沃，浮游生物种类繁多，为跳鱼提供了丰富而高档的饲料食物。这里的海滩平坦开阔，潮水退得低，给了跳鱼充足的活动空间。特别是我们的胡夏湾，拥有最大的滩涂面积，有纵横的水湾，有起伏的沙滩，中间穿插着不积水的硬土坎和可以积水的软土沙滩。便于跳鱼在坚硬的土堤上挖洞，在附近的积水中觅食。所以这里是跳鱼最大的聚集地，其他地方没有那么多跳鱼。这里的沙滩上有一层肥沃、油腻、乳脂状的海泥。跳跃鱼吃了这种富含硅藻的土壤，长得特别肥，特别壮，特别嫩。这是一个饲养跳鱼的风水宝地，村民们也靠这片沙滩捕捉跳鱼为生。

抓跳鱼

钓跳鱼有几种方法，有的用网，但是你下了网，就会把跳鱼吓跑。用固定网捕捞，网里钓到的跳鱼很少。有人用钓鱼来抓鱼，人要在沙滩上站着不动，把鱼扔十几米远，才能钩鱼、跳鱼。一般准确命中率不高，即使上钩的鱼已经死了。然后有毒鱼的药，有杀鱼的电。往洞里倒药很难，电击的范围也不好掌握。即使是中毒或触电，也是死鱼。一个巧妙的办法是把鱼“当当”一下，即把一根大约脚趾头大小的竹竿，截成一根长约20厘米的短竹筒，平放在鱼跳跃的洞口旁边，将竹筒口用泥抹平。鱼跳回家，误以为是自己的洞，又进不去，又出不来，然后让人活捉。跳跃鱼比较聪明，很少上当，这样的捕获量也不大。只有一个最蠢也是最好的方法，挖鱼跳鱼，这个方法现在还在用。潜入海中，要专门用一个小锄头。锄头只有一页书那么大，锄头的厚度只有半厘米，锄头书就像刀刃一样。这么小的锄头挖海泥也只是省力。有的用木锄头挖，但没有铁锄头轻。挖跳鱼的时候，首先要找到跳鱼洞。这个洞很小，像墨水瓶的瓶口一样圆。很容易找到，你会沿着它爬行的图案道路找到那个洞。天气炎热，洞口开阔；天气冷的时候，这个洞会被泥堵住。找到洞口后，要沿着水流的洞口慢慢挖。刚开始挖的土块可以厚一点。当洞接近底部时，挖出的土块应薄如面包。这是为了防止跳鱼混在大土块里挖得太多，或者是为了防止跳鱼刚挖完就被中间切断。有的跳鱼只有一个洞，直接走到尽头。这样的洞很容易挖。但大部分都是孔，孔中孔，孔中孔。我不知道跳鱼藏在哪里。这个时候我不得不挖洞，因为洞里的水很浑浊，有时候挖错了。我只能凭经验判断。有些洞又长又深。要从地表挖到洞底，需要挖一个大坑，坑的大小有电视机的包装盒那么大，需要挖出一立方米的海土。在坑里挖一袋烟需要时间。有些洞挖一半，鱼就跳出来了。他们中的大多数人在被迫逃离之前必须挖到洞的底部。跳鱼出洞的时候最紧张。它一出来就跳起来了，就像乒乓球落地能跳一两米高。如果不能一下子按下去，它会跳到沙滩上，立刻逃到水坑或其他洞穴里。然后，鱼就白挖了。夏天挖跳鱼很爽，但最苦的还是冬天在海里挖鱼。当我光着脚插入海土时，我的腿和胃感到温暖，我的手和脚冷得麻木。一般来说，从退潮到涨潮，一次潮只能挖一两斤跳鱼，熟练的最多只能挖三四斤。这种挖掘方式也用于池塘中跳鱼的收获和养殖，但由于土层较浅，鱼量密集，挖掘省力，可提高几倍的捕捞率。

白汁鱼

死跳鱼不值钱。我们挖跳跳鱼，都怕挖死它。当我们看到死了的跳鱼，我们会把它扔掉或者带回家喂鸭子。我们不吃死跳鱼。跳鱼吃的是沙滩上的土油，也就是微生物。肠内没有渣滓和鳞片，烹饪前不必刮鳞杀肠。我们村煮跳跳鱼有一个独特的秘诀和绝招，就是用活鱼把它活活煮熟。这是我们的发明，别人做不出来。具体来说就是有一套标准化的流程和技巧。用这种方法烹饪的鱼弯曲360度，一端变成9或6字形。鱼脊上的肉爆了，鱼又软又脆。所有的调料都渗透到鱼里面，所有的鱼的品质也都融入到鱼汤里。这种鱼吃起来嫩脆，肉黏，汤纯，味道鲜美。达到“你的鱼做好了，好鱼做好了”的要领。如果你把活鱼杀了煮了吃，或者没有目的的煮了吃，这叫死鱼或者死鱼。煮的跳跳鱼比较硬，未煮过，蒸过，不溶于汤。骨头僵硬，肉变硬，鱼有腥味。尝起来像嚼蜡烛，吃塑料，吞硬颗粒。可惜我们在烹饪这种鱼的时候视黄金如粪土。我们不吃这样的鱼。有些人学习我们的烹饪方法，但他们不喜欢它。我们还编了儿歌取笑他们，说“跳鱼的小妖精头上长眼睛。把它们倒进热水壶里，它们都会跳出来。”连死水煮鱼都不能吃。我吃过很多南北来关的跳跳鱼，没有一条是用活鱼活煮的。我想教他们，朋友却说，这是特技。可以申请专利，不要随便泄露。我也这么认为

赤条鱼

跳跳鱼是海鲜珍品，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和多种维生素。具有益精血、滋阴壮阳的功效。有些海鲜，如虾，不是野生的。跳鱼就不一样了，养殖的鱼是野生的，相当于野生的味道。活蹦乱跳的鱼可以现煮，也可以储存一段时间。跳跃鱼生命力很强，如果暂时养在海水中，可以存活一个月左右。夏天临时养的话，要多换水。但暂养时间不宜过长，会导致营养不足，鱼瘦，肉质下降。有很多种吃法。常见的可以用清水煮，只加适量的盐、醋、黄酒、酱油、姜，调料不要太多，以免喧宾夺主。也可以单独用米酒炖，加一些人参片或者枸杞。水煮跳跳鱼要趁热吃，清纯醇厚，营养丰富，最能补阳。也应该冷冻着吃。冷冻时，肉凝胶化，鱼汤融为一体。吃肉如吃冻，吃冻肉如吃肉，清爽甘甜，滋阴补肾。坐月子的女性、病人以及冬天吃补品的人，都应该吃跳跳鱼。常吃跳跳鱼对肝炎、水肿、湿热、痔疮有明显疗效。含有较少的胆固醇和脂肪，并含有“十六碳烯酸”，能保护血管，是老年人和高血压患者的理想食品。如果是死鱼，不适合煮炖，红烧干鱼可以吃。跳鱼也是最好的礼物，用跳鱼送人人情，是沉甸甸的礼物。海边人的婚礼和彩礼，一定不能少了一条鲜活的跳鱼。还有一句民间谚语叫“跳鱼来了，竹笋去了”，意思是礼尚往来。

跳鱼的产地不多，尤其是下浒湾这种独一无二的沙滩，应该保护起来。跳鱼越来越少，不要乱挖乱捞，不要过度捕捞跳鱼鱼苗，也不要捕捞幼鱼和孕鱼，从苗源上保护它们，让跳鱼能更好的茁壮成长。