如何做出香浓的奶黄卷？

材料？

面团高筋面粉200克牛奶70克水70克细砂糖12克酵母2克盐2克奶黄鸡蛋2个细砂糖15克淡奶油40克牛奶60克奶粉25克低筋面粉25克奶粉20克步骤1

？

先做奶油馅:2个鸡蛋+15g细糖，打至糖溶解。

第二步

加入牛奶和鲜奶油，搅拌均匀。最后筛入所有面粉，搅拌均匀。

第三步

用小火加热，用锅铲搅拌，直到所有材料都变成块状，然后离火。

第四步

趁热筛出细腻的乳黄色馅料，放凉，分成5份揉成丸子备用。我最后每人拿了40克左右。(如果很粘，可以在手上涂一点色拉油。)

第五步

揉捏所有面团材料，直到它们从薄膜中散开。基础发酵大2-2.5倍。

第六步

分成5份，放松15分钟。

第七步

拿一卷。

第八步

裹上奶油馅。

第九步

闭嘴，用力挤。

步骤10

依次包好所有的奶油馅，再放松5分钟。

步骤11

把面团轻轻擀开，但不要用力，以免把馅挤出来。

步骤12

在距离面团上下两端2厘米处，用刀垂直划五条平行的边。

步骤13

用手握住两端，拧几下。

步骤14

打一个结。

步骤15

依次做好所有面团，放在烤盘上。

步骤16

在温暖潮湿的地方发酵40分钟左右，刷全蛋液，撒少许白芝麻，放入预热好的烤箱中层，上下加热180度18分钟。

技巧

面团里没有多余的黄油，主要是从热量的角度考虑。另外，鲜奶油和奶粉的味道也足够丰富。做馅的时候没放黄油，加的糖量也不多，所以包的整体热度还是很让人放心的。