鲜奶油有什么注意事项？

未打发的淡奶油是乳白色粘稠液体，打发后一般称为发泡淡奶油。鲜奶油充满空气，体积膨胀，从液体变成固体。这时候就可以做各种馅料了。挤出各种图案。

以安佳(雀巢)淡奶油为例

材料:安佳(雀巢)动物鲜奶油200克，细糖20克。？取一个大盆，里面装满冰水和1/3冰块，另取一盆，倒入动物鲜奶油和细糖，冰水浴送。？启动电动打蛋器4档(高速)开始打。？仅仅经过三分钟的搅拌，奶油的体积就会膨胀到原来的1.5倍，但仍然是液体。当你提起搅打头时，奶油会像水一样流走，不能挂在搅打头上。？继续打两分钟左右，奶油的气泡就变细了。当搅打头抬起时，奶油会像缎带一样慢慢下降。这叫六分配。？继续打两分钟，奶油有明显的纹路。？在搅打的过程中，奶油会有质感，搅打头会抬起，波峰会向下下垂。这时候就变成78分布了。(适合做慕思蛋糕)？六到八分发的奶油，在蛋碗侧举的时候，依然会是流动的状态。？继续高速搅打2~3分钟，搅打奶油的纹路会越来越清晰，搅打头的峰值会变短，奶油达到九个。(适合做蛋糕浇头或馅料)？继续高速搅打2~3分钟，淡奶油会变浓。把蛋头提起来，粘在打好的蛋头上成一个球。这时，是十点。(适合装饰蛋糕)？十毛膏，倒扣打蛋碗，固态。注意事项(用作装饰)

1.雀巢动物鲜奶油的打发时间比较长，建议新手使用安佳动物鲜奶油，打发时间短，稳定性更好。动物鲜奶油需要在冰箱冷藏12小时以上才能送来，吃之前要摇匀。如果用电动打蛋器效果会更好。送之前停一分钟，否则容易烧坏电机。

2.为什么要用冰水送鲜奶油？因为高速搅打会产生热量，会使奶油不顺滑。未冷却的奶油颜色发黄，看起来粗糙松散。冰水分离出来的鲜奶油滑爽结实，稳定性更好。3.为什么有些品牌的鲜奶油时间短，有些时间长？奶油中含有不同的乳脂成分，送走所需的时间也会不同。乳脂含量高的奶油脂肪球多，送走时冲击比高，能更早形成打法状态。4.鲜奶油用不完怎么办？应保存在密封良好的容器中，放入冰箱冷藏，三天内尽快用完。如果长时间暴露在空气中，鲜奶油很快就会起泡，变得粗糙。