吉野家牛肉饭的酱料是什么？

虽然在今天，“快、好吃、便宜”已经不能赋予一个快餐品牌绝对的竞争优势，但是在吉野家刚刚开始炒起来的时代，它真的是靠这几个字实现了1店年销售额1亿日元的目标，而且仅仅是靠一碗牛肉饭。

吉野家的第一家店在1926年关东大地震后搬到了筑地地区，也就是后来著名的筑地1号店。这里的食客多是海鲜交易市场的工作人员。对他们来说，效率就是金钱，没有更多的时间留给吃饭。

为了卖出更多的牛肉饭，创始人松田瑞穗决定去掉原有的魔芋丝、大葱、竹笋、豆腐等食材，只保留牛肉和甜葱，大大提高了生产效率。

1965中，筑地店的营业时间是早上5点到1点。最忙的时候，顾客甚至站着吃饭，平均每六七分钟就要翻一次身。在只有20个座位的店里，不允许外卖，平均每天卖出1，000份牛肉饭，成功实现年销售额1亿日元的目标。

后来吉野家店内拥挤的座位，多是为了提高空间利用率，维持“快速同步轮换”的经营模式。但同时，这样的设计也让很多追求用餐体验的女性顾客感到不适。

甚至有人提出，吉野家为了让牛肉饭变软，把肉汁倒在上面，只能用筷子吃。如此低俗的吃法，自然会“劝阻”一些细嚼慢咽的食客。

这是否是吉野家追求离职率的手段，无从考证。然而“男士快餐店”这个名字直到今天也没有随着吉野家一起褪色。

就说“好吃”吧。

时任吉野家控股集团总裁的安倍秀吉曾提到，在1970年的日本，牛肉还是一种奢侈品，很多家庭餐桌上的食材都是以猪肉和鸡肉为主，幸福感不言而喻。

因为吉野家用的牛肉是来自美国的粮饲牛，2003年疯牛病爆发，他们不得不脱下牛肉饭，紧急开发新菜。当进口牛终于解禁时，一位母亲向吉野家捐赠了200万日元现金，希望吉野家再次将死去儿子最爱的牛肉饭上架。

但口味因人而异，营销是成名必不可少的。

众所周知，每一个老字号的背后，都有一个冼和边的故事，拥有百年历史的吉野家也不例外。

创始人姓宋天。这家店为什么叫“吉野”？那是因为宋天为了证明自己牛肉饭的真实性，从12世纪“借用”了一个日本传说。当袁义京将军和他的妃子在吉野山避难时，他们教当地居民烹饪牛肉的技能，这使牛肉成为当地的美味。

试想一下，在食物还没有那么丰富的年代，路过一家叫“东坡肉”的店，你会有多想停下来尝一口？

但是吉野家筑地店最初面对的是每天处理新鲜食材的市场人员，口味比一般人挑剔很多。即使断了大部分食材，他的牛肉饭还是赢得了不少回头客。

最有用的方法恰恰是最愚蠢的。他们记住了熟客的长相和口味，在筑地店推出了多汁牛肉饭、小酱牛肉饭、大碗牛肉饭、红肉牛肉饭，在熟客上门的第一时间给他们送上了“老字号”食物，大大节省了沟通和等待的时间。

筑地店的位置和顾客也决定了吉野家最初平价亲民的定位。换个角度说，就算顾客来来往往口袋很厚，这群人也很清楚一碗饭到底值多少钱。如果不是真实价格，很难走过百年。