南京菜单上有哪些名菜？

(主要材料和辅助材料)

干净的猪肉...300克鸡蛋...1.

精盐...1.5克绿叶...1件。

精制糖...10克泡水猪蹄...10件。

青葱...15g绍兴酒...25g

猪肉汤...750克酱油...25g。

熟猪油...75克味精...1.5g。

虾...10克生姜...20克

湿淀粉...20克

(烹饪方法)

1.将猪肉剁成米粒，虾剁成块，然后一起放入碗中，打入鸡蛋，加入1g精盐、0.5g味精、1g葱花、1g姜末和10g清水，搅拌均匀，制成大小相同的扁丸子。中火加热炒锅，舀入50克熟猪油，然后加入肉丸，煎至四面金黄。2.将每个蹄筋切成四段，放入炒锅中，舀入250克猪肉汤，然后加入0.5克葱花、0.5克姜和5克绍兴酒，放在大火上，烧至蹄筋软糯，取出，放入砂锅中，将肉丸铺在蹄筋上，舀入500克猪肉汤，加入0.5克精盐、酱油、糖等。

(过程键)

干净的猪肉最好选择肥四瘦六。如果瘦肉多，可以适当加点肥肉。

(风味特征)

1.张同治的《白门方》说，金陵南乡的牲畜猪，都是用杂粮或野菜喂的，煮熟了吃，从不喂不干净的东西，也不准躺在污水里，所以毛发湿润，皮薄肉肥香，放在锅里煮就会烂掉。

2.金陵紫苑选用南翔优质猪肉制成，是南京名菜之一。经过精心加工，丸子酥烂可口，软糯醇香，汤浓味美。