大黄鱼的做法和步骤

材料

大黄鱼一条，豆豉一把，红剁椒两勺，料酒一勺，蒸鱼豆豉一勺，盐2g。

工作方法

1.将黄花鱼清理干净，背部斜切几道，均匀抹上少量盐腌制20分钟左右(少量盐就够了，不要太多，因为最后会放蒸鱼和酱油)。

2.用刀背压住豆豉，剁碎。

3.取一个鱼碟，在碟底放上姜片和葱白。

4.将腌制好的鱼移入鱼盘中，放姜片(鱼肚内也放姜片和葱片)，倒入一汤匙料酒，撒上黑豆碎，撒上半个剁椒。

5.锅中水烧开后，将鱼放入锅中蒸8分钟左右。

6.取出蒸好的鱼，把鱼盘里的汁倒出来(这汤有腥味，建议倒掉)。

7.将一汤匙蒸鱼酱油倒在鱼上。

8.铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅里烧热食用油，浇在鱼上。

大黄鱼的做法2

材料

1黄花鱼(500g)，100g香菇，葱适量，红辣椒适量，葱切片，姜末，酱油，色拉油，盐，料酒。

工作方法

1.将黄鱼宰杀，去内脏，洗净，放入开水中，捞出备用。将葱、红辣椒和蘑菇切丝，姜切片。

2.将烫好的黄鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，蒸8分钟，取出，倒入酱油，撒上葱花、红椒、香菇。

3、锅中油，烧至八成热，淋在葱段上。

各种菜肴

技巧

特性

鲜香，肉质细嫩，味道鲜美。