水煮梭子蟹的做法，如何做好水煮梭子蟹，水煮梭子蟹。
梭子蟹吃起来很鲜很甜，蒸的时候比较原汁原味。另外，三疣梭子蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，具有很好的滋补作用。据了解，舟山吃梭子蟹很清淡，一般都是隔水蒸，配葱姜蒜。蒸十分钟后，不用任何蘸酱，直接吃。舟山人讲究海鲜的新鲜度，蘸着吃会浪费新鲜度。
但是对于一些不常吃海鲜的人来说，可能会觉得比较腥，可以考虑更常规的清蒸方式。
材料:梭子蟹3只，姜葱，料酒，酱油，胡椒粉，糖。
练习:
1.买了梭子蟹后，用刷子把壳刷干净。
2.锅中放入适量的水，加入料酒、姜片、大葱，烧开。
3.加入梭子蟹，蒸12分钟。
4.用姜末、酱油、糖和胡椒蘸着吃，吃的时候蘸着吃。
提示:上面的方法是不是挺简单的？清蒸梭子蟹可以更大程度的保留梭子蟹的原味，也适合单独饮用和食用。但过敏体质者、虚寒、高胆固醇血症者、肝炎患者、孕妇、心血管病人等。你应该注意食物的量，不要太多。
江苏版“水煮梭子蟹”
水煮梭子蟹吃起来有点像清蒸蟹，只是烹饪方法略有不同。两只梭子蟹塞进锅里，放在水里煮。加入姜片、葱结和料酒，大火烧开，然后转小火5分钟，用醋和姜蘸锅即可食用。
材料:螃蟹300克，酱油，姜，醋。
练习:
1.买了螃蟹之后，一定要把它们养在水里，让它们爬行，充分呼吸，直到把肚子里的脏东西吐出来。
2.然后，用刷子仔细刷螃蟹的正反面。洗干净放锅里煮。
3.等到蟹壳变红，再煮十分钟左右。吃的时候用姜和米醋蘸点酱油。
最经典的“倒背蟹”
在台州，有一种烧螃蟹的经典做法:先用牙刷清洗干净，然后在中间放一把大菜刀，再用另一只手打菜刀的背面，螃蟹就被切成两半了。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干。大火起锅，先放姜片和盐，然后把螃蟹两半倒扣，脚放在锅里，“刀口”煎，肉就不会漏出来了。往锅里倒半斤米酒，只有酒，没有水。盖上锅盖，用中火煮十分钟。关火后小火煨一会儿。出锅的时候就是经典的“倒背蟹”。
这种清蒸蟹的特点是酒香醇厚，蟹味鲜美。餐桌上的“倒挂蟹”，就是把蟹倒在上面蒸得饱满肥美，一点也不失去味道。据说有的食客连蒸汁都不放过。看唾液是否从这里流出？
配料:梭子蟹、雕酒、生姜。
练习:
1.先把梭子蟹洗干净，刷干净，然后用刀把螃蟹切成两半。
2.蟹块用精酒、盐、姜片腌制15分钟。
3.将腌制好的蟹块放入蒸碗中，切面朝下，倒入切好的黄酒和盐。
4.先把锅里的水烧开，再把螃蟹放在盘子里蒸变色。
宁波的老做法:红烧炒年糕。
宁波人推荐红烧炒年糕。红烧梭子蟹一般洗净，切成四块，用料酒腌制半小时，再拌上少许茴香粉。腌制后，将蟹放入煎锅中翻炒至蟹壳变红。加入姜、料酒、少许盐、酱油、糖，取出。梭子蟹炒年糕只比红烧年糕多一步。即红烧三疣梭子蟹煮熟后，再在油锅里翻炒年糕，然后将红烧三疣梭子蟹一起翻炒均匀。做饭前最好撒一点葱花。
其实江浙的梭子蟹做法在上海已经流传下来了，在日常的口味中也经常可以体验到，尤其是在宁波，几乎成了上海最常见的一道菜。
红烧梭子蟹
材料:梭子蟹约600g，料酒20g，酱油30g，醋少许，糖5g，精盐1g，葱2根，姜4根，鸡精3根，干辣椒3个，蒜5瓣，胡椒粉少许，食用油75g。
练习:
1.将三疣梭子蟹背壳去皮，去脏，用清水洗净，沥干水分，切成两半。
2.炒锅烧热，倒入油75g，七八成热时，放入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒，将三疣梭子蟹段翻下，翻炒至其脚微微变红。含水量差不多的时候，放点料酒和白醋在上面，盖上盖子稍微煨一下，然后加入准备好的调味汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、胡椒粉)。
3.刚开始吃，味道那叫一个赞！
蟹肉炒年糕
配料:梭子蟹、年糕、韭菜。
练习:
1.将梭子蟹清洗干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，用刀拍几下蟹钳。
2.将年糕用水煮开，过冷待用。
3.出锅，用姜丝翻炒，放入蟹块，翻炒几分钟，即可食用。
4.再次在油锅里翻炒年糕。待表面微焦，放入蟹，加入料酒、糖、酱油调味。一般不加盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味。
5.翻炒一会，放入小葱，拌匀。
上海经典做法:面拖三疣梭子蟹。
这是上海很常见的一道菜。我妈以前买一堆小螃蟹吃。我习惯了这种味道。现在是时候买一只好的梭子蟹了。我还是忍不住做饭。所谓“拉面”，其实是一种“投机”。方法是在螃蟹外面均匀裹上一层糊，油炸，类似日本料理中的“天妇罗”。我喜欢吃面条和拖蟹，不是因为螃蟹好吃，而是因为我喜欢螃蟹上裹的面糊。螃蟹的美味渗透在蛋糊里，别有一番滋味。每次吃饭都要把手指上的汁液吸干。
练习:
1.螃蟹洗净切碎，面粉加水调成面糊备用。
2.取油锅，下姜、葱翻炒，下蟹翻炒，加入酱油、味精，料酒，转小火。
3.盖上锅盖，小火煨至碎，然后倒入面糊，转大火翻炒至面糊均匀。
4.上菜时将蟹块包好，撒上葱花。
如何挑选一只梭子蟹？
螃蟹越大，味道越好。关键是要又壮又胖。首先，一定要选择活蟹。捡起来，肚子朝上，它的脚显示出它的活力。再用手按一下肚子。如果你有经验，你捏一下就知道螃蟹里的肉不是空的。
好的梭子蟹，背部青紫坚硬，腹部饱满厚实。还可以仔细观察螃蟹的小腿。腿硬，很难捏。它是最胖的。
看肚脐:好的螃蟹，肚脐一般是微红的，肚脐越红，螃蟹越壮。
看蟹盖:蟹盖两边的尖上有没有黄色或红色的东西？证据越多，奶油越黄。当然这只是针对母蟹的。