黄山火腿全集

1

要腌制好火腿，食材的选择很重要。要选择新鲜的猪后腿，腌制前最好不要用水洗。如果你一定要洗它们，你必须把表面的水排出以备后用。首先用刀把边皮，也就是边上太长的皮切掉。如果能拿到猪蹄上没有切下来的整条火腿就更好了，这样腌制的时候不太容易变质，发臭或者生蛆。

2

腌制的时候要找个大一点的盆，洗干净晾干作为工具。如果能找到簸箕使用就更方便了。将准备好的火腿放入锅中。先在后腿表面均匀撒上1斤左右的盐。注意哪些凹的地方，和骨头相连的地方要多洒点。

三

接下来是腌制的重要阶段，这个阶段的工作关系到你的火腿会不会变质，会不会生蛆。接下来，抓猪腿上的盐揉一揉。揉的时候要特别注意边角，以及骨头被切掉和肉连接的地方。一开始可以用较小的力，然后用较大的力反复揉，直到肉变软，感觉盐已经渗透到猪肉里。

四

接下来，在猪肉表面涂上一层厚厚的盐，为了让盐更好地渗入猪肉。涂抹的厚度可以是0.5-1 cm，这样要涂抹均匀。敷完后，把猪腿放锅里2-3个小时。

五

接下来要做的就是自然沥干猪肉里的水分。把猪肉放在能排水的装置里，最好是小筐，选择要放的地方(不要太高)。先放一个塑料盆(不锈钢会被盐腐蚀)，盆里放一块木板，把篮子里的猪腿放在上面。木板可以放在后面，这样排出来的水就不会淹到猪腿了。用保鲜膜等东西盖住小筐，防止灰尘。注意让小筐通风，不要盖的太紧。

六

腌制8-15天左右，取出火腿，抖落上面多余的盐，将火腿挂在通风阴凉的地方。在此期间，要时刻注意火腿肠是否有腐败变质的迹象，如有及时处理。一般2、3个月后，火腿会慢慢变干，可以食用。