肠粉的熬汤方法及配方
肠粉是广东的特色早餐之一。看起来软软的,丝滑的,特别开胃。作为山东人,抵挡不住美食的诱惑。你必须亲自尝试一下。其实方法特别简单。只要掌握了配方比例,做正宗的肠粉是没有问题的。
最好用平底的方盘。如果没有,也可以用圆的。底部的正方形由6个8英寸的蛋糕圆盘组成,正好是一个盘子的量。
我试了下面的第一个配方(皮革容易开裂干燥):
100g粘米粉,20g玉米淀粉,10g玉米淀粉,300g水(面粉与水的比例为1: 2.3)。
第二个配方非常成功(做出来的皮肤非常晶莹剔透,柔软如丝,非常好吃)
肠粉:80克粘米粉、50克玉米淀粉、20克玉米淀粉、300克水和1茶匙玉米油(5-10克)(面粉和水的比例为1: 2)。
材料?
粘米粉80g
50克磨碎的粉末
20克玉米淀粉
水300克
1茶匙玉米油(5 ~ 10克)
1小肠
葱适量
酱料:
2片大蒜
两个蘑菇
酱油1勺
半勺蚝油
糖1/3勺
盐1丁丁(不需要)
半勺淀粉
清水班小湾
1,准备好这些面粉,把小肠切成小丁丁,准备好葱花。
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2.将所有面粉混合均匀,一点一点加水(边搅拌边),搅拌成糊状后,加入1茶匙玉米油或花生油,一定要搅拌的更均匀。
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3.先把锅里的水烧开,然后准备一个8寸的奇峰活动底盘,上面刷一点油防止粘着,倒入适量的1/6面团,小心的轻轻摇晃。不要加粗。越瘦越好吃。上面撒上肠子和葱花。
4.水烧开后,将盘子轻轻放在炉排上,蒸2分钟左右。关火。打开盖子,会看到鼓鼓囊囊的大包,瞬间回落(这是回落后的样子,在鼓鼓囊囊的大包处留有痕迹,有点皱)。这是煮熟的。
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5.蒸的时候再找一个盘子,是8寸的平底陶瓷盘。同样,先少抹油,然后倒入面糊,撒上小肠和葱花(这是刚才的样子),同样的方法蒸。尽量不要用陶瓷板,对刮削不好。
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6.当你拿出盘子的时候,你必须戴上手套去拿它(热的)。最好在盘子下面垫一条毛巾(因为盘子下面有湿气)。刮面团的时候,可以先用硅胶铲在周围掀起一小块,卷起来。
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7.重复使用这个刮刀,边刮边卷起来。
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8、最后卷成这样,越薄越透明。
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9.依次制造至少两块板。蒸一盘的时候,另一盘只是重新上漆。这是一个8英寸的比萨饼盘子。同理,抹油,倒面糊,撒香肠丁和葱花,最后撒一点全蛋液。
10,蒸后的样子(大包后有点皱,说明熟了)
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11.这道菜蒸的时候加几片青菜(生菜、莴笋叶或者油麦菜)。
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12,全部卷完之后,1 * * * 6条放入大盘子,摆好。
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13,撒上酱料(酱料的做法很简单:热锅里放一点油。油热时,放入蒜末和香蘑,炒香。关火,趁热加入酱油、蚝油、糖、盐(可选),酱香味扑鼻。再次大火,加入半碗水淀粉勾芡。)喜欢吃辣的,加点祁县豆瓣酱。
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14,趁热吃,又软又丝滑,好吃到飞起~ ~
15,只要按照这个方法走,就不会错。
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16.这是一张配方错误的图:(粘米粉100g,玉米淀粉10g,水300g),用长方形烤盘。
17,有裂纹,而且不鼓,很干,刮的时候容易断。
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