食堂管理个人工作总结
不经意间，一段工作结束了。回顾这段工作，一定有很多艰难困苦。我们来做个工作总结。那么问题来了，工作总结怎么写？以下是我收集整理的个人从事食堂管理工作的总结短文(5篇精选短文)。欢迎分享。
食堂管理个人工作总结1 20xx年期间，我校严格执行《食品卫生法》，加强食品卫生管理，管理好学生食堂，在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化，多次受到上级领导表扬。以下摘要如下:
一是领导重视，理解到位。
1，成立领导小组学校食堂自开业以来组织了强大的团队对食堂进行科学管理。校长为组长，副校长为副组长，后勤主任、教体部、团委、学生会干部为管理领导小组成员，重点抓好食堂规范化管理和食品卫生安全，做到目标、计划、重点、措施，层层落实责任。
2.食堂工作最重要的是民以食为天，食为天，以人为本，健康第一，这是学校食堂管理的重中之重。在学校食堂就餐的师生近1000人。食堂服务的好坏，直接关系到师生的生活质量和身体健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，关系到千家万户。因此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位管理，强力监管，为全校师生提供一流服务，让学生满意，让家长放心。我们一直在探索食堂的管理，建立了科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理。
1.健全的规章制度是科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生条例》。在此基础上，学校制定了食品卫生安全管理制度、食物中毒和疫情报告应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全了各岗位职责。进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生、个人卫生作了详细规定，使食品卫生管理有章可循、有章可循。
2.加强流程管理。采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加强管理。在这个过程中，我们注意“三个习俗”:
第一步是采购好商品。我们食堂的主要原辅材料都是定点合同制采购。合同有明确的质量要求，有供应商的身份证复印件，详细的家庭住址和联系方式。厨师每天负责检验，通过看(生产日期、合格证、质检报告、包装、变质、发芽、新鲜度等)控制进货。).如遇“五一”、“十一”假期返校，假期前剩余食材应全部更换；食堂采购必须登记验收，并进行采购登记。建立了购物认领卡和举报材料。
第二个层次，加工是严格按照操作规程进行的。蔬菜每天要用清水浸泡半小时以上，以去除农药残留或菜虫。油在加工过程中不会重复使用。加工、储存场所无关人员不得出入，应留存食品样品。
第三道关，食品分餐关，食品分餐关，严格按食品卫生安全要求做到“三防”:
1.防止食物变酸、腐烂、变质和污染食物。一旦发现，将立即严惩。
第二，防止他人中毒，在食品卫生管理上，食堂管理者对各个环节进行有效监管，禁止非操作人员进入食堂，从而在时间和空间上拒绝中毒事件的发生。
防止疾病传播，坚持每餐餐具专人操作，使用药物消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠工作，切断传染源，确保师生健康。
3.建立监督机制为了加强对食堂食品卫生的监督，成立了管理机构和食堂管理领导小组，负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表、食堂档案等工作。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查，还在师生中开展人民讨论测评，及时发现问题，解决问题。形成了管理部门、教师和学生，对学校食堂管理起到了全方位监督的积极作用。
第三，提高员工素质，树立服务意识。
1，严格用工制度食堂员工与学校签订用工合同，明确双方的权利义务和工资待遇等。学校在选拔员工时，注重思想政治素质、专业技术能力和责任心，形成了一支有凝聚力、有创造力的食堂餐饮员工队伍。
2.加强培训，提高员工素质。员工上岗前必须接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂的规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理会议，食堂员工每月应自主学习三小时以上。
对新进人员进行个人健康检查，体检不合格者、不合格者和不穿工作服者不准上岗，并建立个人档案。通过岗前培训和强化学习，提高员工素质，深化服务意识，提升服务水平和质量，满足师生需求，为学校发展提供有力的后勤保障。
3.提高认识，打造优质服务的品牌学校。根据学生好动，自律、自我管理、自理能力相对较差的特点，学校推出了学生就餐时有固定座位，食堂工作人员负责管理的模式，保证学生吃上热饭，避免烫伤，了解学生就餐情况，纠正偏食，发现学生是否身体不适。
中学生活是孩子健康成长的重要阶段。学生膳食多样化，质量有保障，保证了学生成长所需的营养。学校准备一周的菜单，公布在食堂的黑板上。菜单要求一日三餐既要满足营养要求，又要注意菜品的多样性，每天都不一样。为了保证质量，我们也随时接受家长的监督。家长可以在孩子来学校的任何一天，检查我们是否按照菜单安排菜肴，或者和孩子一起在食堂吃饭。
第四，现代化装备，争创示范
我校食堂占地150多平方米，配备100多个座位。良好的室内通风和采光性能。
食堂内餐饮用具一应俱全，粗加工区与精加工区、消毒区严格分开，并有食品仓库、糕点房、冷鲜肉房、厨房员工休息室等配套设施。学校食堂严格按照《洪湖市食堂评估验收标准》建设。
在各级领导的正确指导下，我校食堂的建设和管理取得了一定的成绩。今后，我们将进一步做好我校食堂的卫生安全管理工作，努力提高食堂的服务质量和服务水平，确保师生健康，学校的教学工作，让学生满意，让家长放心。
食堂管理个人工作总结2这几年都快结束了。回顾过去，作为一名食堂管理员，我深感责任之大，工作压力之重。因为我的工作质量很可能会影响到所有员工的身心健康。因此，为了扬长避短，把今后的工作做得更好，现将过去一年的工作总结如下:
第一，精打细算，很好的保证了全年的营业收入和支出。
全年7878人在食堂刷卡，食堂工作餐610元，食堂收入40000元。年餐食收入* * *为49884元，餐食利润* *为11816元，其中外包人员加班费* * *在400元；全年，* * *接待73桌，* * *接待客人735人。全年总收入89884元，全年总支出86511元。在食客人数少，粮食保障困难的情况下，全年盈余3373元。
第二，注重细节，严把经营者和食品卫生关。
为了保证食品卫生，杜绝一切不安全隐患。首先，对食堂工作人员进行上岗前体检，体检不合格者不得上岗。其次，不定期对员工进行思想教育，落实食品卫生的要求，如餐具的“一洗二涮三消毒”工作，碗碟的挑选和清洗方式，台面使用后的清洗，每周厨房的大扫除，食堂工作人员端汤碗的方式等等。认真落实食品卫生安全规定，严把进货渠道、货物入库验收、规范操作程序、食品卫生安全、食品储存等关。举例:在食品采购中，我们经常去市场调研，去摊位查看和了解商品质量。验收时坚决抵制并退回不合格食品。
第三，主动搞好设备设施的管理。
一是积极加强安全隐患排查。食堂是消防安全的重点。因此，我能严格要求经营者按照规定的程序和使用方法处理食堂日常使用液化气、油火等问题，已经较好地排除了安全隐患。在综合楼办公设施的管理中，我能按照流程进行维护，定期维护，消除了一切隐患，保证了各类设备的正常运行。在工作中，我能及时检查和采购公司的水电，完成饭菜的充值，保证食堂的正常运转。
二是积极维护公司的生活设施。5月前，由办公室安排，我对所有生活设施设备进行了普查，重新建立和完善了设备档案，制定了统一的设备维护计划，并实施跟踪检查进度，确保设备设施稳定运行；在食堂设备管理上，我基本做到了定期检查和维修申报，对维修工作进行了有效管理。例如，全年更换了65，438+00个水龙头、65，438+0个水泵、20个灯泡、5个厨房设施、空调等设备和设施，满足了办公楼的需要。
四、积极协助各部门完成工作，为正常生产提供后勤保障。
公司业务量大，范围广，很多商务客人都会在食堂用餐。我们很高兴你，高鹏，在食堂吃饭，这是对食堂工作的认可。但这也无形中增加了我们工作的难度。每天要保证员工的工作餐，准备客人餐。客餐和工作餐不一样，不仅食材选择不一样，烹饪方法也不一样。食堂在人员少、任务重的情况下，充分调动大家的积极性，合理调配大家的工作，做到环环相扣，解决了工作餐和客人餐的冲突。客人用餐的要求很高，食堂的工作人员都亮出了看家本领，尽力做出最好的味道。全年保障客餐73次，用餐人员基本没有过问。
食堂管理个人工作总结3时间过得很快，已经是近几年的年底了。转眼间，我接手食堂又一年了。
回顾过去的每一天，作为一名食堂管理者，我深感责任之大，工作压力之重。因为我的工作质量很可能会影响到所有员工的身心健康。因此，为了扬长避短，把今后的工作做得更好，现将过去一年的工作总结如下:
第一，食堂离不开饮食。
食堂是每个人生活中不可或缺的一部分。如果把吃的东西留下，是不可能生存的，所以作为单位的食堂也很重要。作为食堂管理者，我们更应该关注饮食，保证每个学生的身心健康。
第二，作为集体食堂，食品卫生安全是关系到每一个学生健康的大事。
首先，我们要求每个食堂工作人员上岗前都要进行体检，体检不合格者不得上岗。食堂是学生吃饭的地方，也是对疾病最敏感的地方。作为食堂的工作人员，我有责任也有义务做好食堂的卫生工作，让所有的工作人员都感到舒适，吃得放心。不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》的要求等。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好食堂的食品卫生和餐具的“一洗两冲三消毒”工作。工作台要边用边清洗，厨房每周清洗一次。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。所有工作人员都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，从而保证了工作人员的正常运转。
第三，巡视厨房，与食堂工作人员取得联系。
详细了解食堂工作的需求或不足，如有不足及时控制。比如卫生情况:由于就餐人数较多，前一段时间食堂人数不确定，导致大家身心疲惫，有时卫生打扫不及时、不彻底，物品摆放不整齐。为了及时调整工作人员的心态，改变现状，我个人建议他们，参观厨房，指导他们或者和他们一起工作。制作天花板、墙壁、炉子、蒸锅等。焕然一新，地面和仓库一尘不染。厨房得到了明显的改善，良好的工作环境让全体员工感到更加舒适，工作积极性更高；同样，良好的用餐环境也给用餐人员带来愉悦。
第四，保持粮食库存。
100多人需要出门购买各种食品，如肉、菜、蛋、禽、主食、副食等。我和买主将一起去购物。严禁采购无“检疫合格证明”和“食品卫生许可证”的食品，对存放时间长、变质的食品一律拒之门外，杜绝重大食物中毒事件的发生，切实保障每一位员工的身体健康。在此期间，在我食堂就餐的职工未发生肠道疾病和食物中毒事故。在食品卫生上，不能长时间存放的蔬菜和食品要日常购买，能长时间存放的食品要定期购买。
第五，接待大小餐。
及时、准确、顺利地完成了餐会接待，给各级领导留下了良好的印象。同时保证了员工的正常用餐。
第六，在食谱的安排上。
1首先要了解大部分同学的饮食习惯，有计划的制定每天的食谱，因为食堂吃饭的人很多，100%不能满足所有人，但是80%以上的工作人员可以满足；
2、学生喜欢菜，在不增加成本的前提下，可以多采购一点，用贵一点的菜和普通菜合理搭配，这样一个月最多吃两次同样的菜。新鲜蔬菜也可以保证一周一次；
3.合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品。比如炖萝卜的时候，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮不喜欢，但是做泡菜的同学喜欢；除了凉拌，泡菜也可以回锅，也是非常好的佐料；芹菜叶可凉拌胡萝卜炒；员工的菜品丰富了，同时，费用也减少了；
4.在节约成本方面:食堂一直坚持肥肉和瘦肉分开。肥肉可以用来炼油、炒菜，也可以一起炒在菜里。这样不仅节省了食用油，员工也感觉不到油腻的肥肉。
七、餐饮。
我们不停留在让学生只是吃饱饭的一般层面，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上下功夫。目前学生食堂供应一日三餐。每顿饭除了米饭和馒头，还加了包子、蛋糕和花卷，早餐加了油条和豆浆。每天为员工准备小菜、汤和粥，平均一个月吃一次饺子。每天的食谱、食谱都有公布，方便大家监督。
八、在菜品的采购和管理上。
1，严格控制等效食品的采购，尽量不采购发霉的菜，如四季豆、蘑菇等；
2.科学合理的储存食物。禁止在食品存放场所存放有毒有害物品和个人物品。
九、加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源头和发源地。在健康管理上，坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强工人的紧迫感，尽最大努力把隐患遏制在萌芽状态；我们要求每位员工做到:
1，注意个人卫生，勤剪头发、指甲、换衣服、洗澡，不留长发和小胡子，吃饭前洗手。
2、食堂内外定人、定点、定时间、定要求。必须每天清扫，每天产生的垃圾杂物要日产日清随时清理。周末打扫卫生。
3、各种餐具、笼布、机械等。应该洗得干干净净，这样木才能见其本色，铁才能见其光。用后要摆放整齐，生熟器皿要严格分开，不能混放。
4.禁止吸烟、与食物交谈、咳嗽等。吃饭时是允许的。食堂所有工作人员都能认真做好本职工作，明确责任，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂的正常运转。
十、是设备管理规范，确保安全。
食堂是消防安全的重点。所以食堂用液化气，油火等。每天制定相关的操作规程和使用方法。每台设备都有专人负责，可以定期维护，消除一切隐患。
XI。未来工作计划:
1，要进一步认识做好食堂服务的重要性和必要性。要深化和提高思想认识，转化为具体行动，千方百计创造良好条件，进一步办好食堂，方便干部职工。
2、不断加强管理，提高食堂服务水平。
3.积极负责，做好食品安全卫生工作。食堂管理复杂，最根本的工作要求是对干部职工的生命健康安全负责。
食堂管理个人工作总结4时间过得很快，又要过年了，也就是说我在职校接手食堂经理的工作已经一年了。职校食堂作为集体食堂，承担着物业分公司培训部员工、天一公司等单位员工以及员工培训班、中小型公司会议、公司活动的用餐任务。自从接手这份工作以来，在单位领导的关心支持和全体食堂工作人员的努力下，我一直追求优质的用餐服务；高品质的用餐环境，追求让每一位员工吃得舒服；放心吃；吃饱的目标取得了显著的成效。一年过去了，新的开始，新的挑战即将到来。为了更完美的完成20xx年的员工用餐任务，我总结了20xx年工作中的成绩和不足。
一、工作成果:
(1)与总公司食堂交接后重新建立了现职校食堂，克服了调入员工刚接手新工作时，存在的分工不明确、个人工作混乱、员工用餐满意度下降等问题。
(2)对于员工提出的用餐服务不足和用餐菜品问题，定期在食堂召开会议，向员工公布责任细节。
(3)根据领导指示，对所有员工进行食品安全法律法规和行业标准培训。
(4)掌握食堂的进货渠道，严格要求采购的物品要有相关部门的食品卫生许可证、检验检疫证明。
(5)员工使用的餐具应在餐后消毒并处理；食品箱；烹饪室；指定一个人负责面点房的卫生，定期清理食堂，让全体员工参与。
(6)围绕“降低成本，保证质量”的原则，在大家都满意吃到好吃的前提下，节约杂费。带领全体食堂员工形成节约请柬的好习惯，开展节约水电竞赛。
(7)圆满完成公司接待任务，包括:物业分公司职工代表大会；建安分公司职工代表大会；唱红歌颂党的风采歌唱比赛；和谐杯烹饪比赛；最近举办了几次大大小小的员工培训班。
(8)在任务重吃培训班的普通无假期期间，调动食堂全体员工的工作热情，完成接待任务，赢得培训员工的认可。
(9)为保证入冬后食堂菜品丰富多样，组织员工腌制各种咸菜，并在秋菜储存期储备:白萝卜、大白菜、土豆、胡萝卜。
(10)在食堂开展主人翁精神建设，让员工在完成个人工作的前提下，团结互助，帮助同事。提高了工作效率，增强了互谅互助的工作氛围。
二、缺点:
至于外人进入操作间的问题，我已经在前后操作间张贴了“闲人勿入”的告示牌，但还是很难禁止。
员工长期无假期工作，在接受公司培训课程的任务中，积极性不高。当时员工的工作时差没有及时调整。
一年的工作在忙乱的氛围中接近尾声，我个人在管理方面的不足需要在领导的指导下尽快改进。我也会积极学习餐饮行业的管理知识，让食堂的每一位员工都能发挥个人技能，让食堂员工更快更好的认识到爱岗敬业、提升服务水平、提高菜品认可度的重要性。
食堂管理个人工作总结5本学年，总务部高度重视食堂的管理和建设，从六个方面进行监管，维护校园安全。
首先是明确食堂管理岗位的职责。设置餐厅经理岗位职责、采购人员岗位职责、厨师岗位职责、厨师长岗位职责、收银员岗位职责、洗切岗位职责、清洁工岗位职责、餐具清洁工岗位职责、仓库管理员岗位职责、班长岗位职责。
二是规范食堂管理的操作流程。包括食品清洁操作规程、食品精细加工(换刀、配菜)操作规程、熟食间操作规程、食品冷藏冷冻操作规程、食品烹饪操作规程、食堂食品留样管理规程、食品销售服务规程。
三是奖励食堂管理考核制度。《食堂检查、考核与处罚办法》和《食堂主管员工考核与处罚办法》，引入5s管理，制定并实施温馨食堂员工5s管理百分制量化评分表。
四是完善食堂管理制度。包括食品采购、验收、储存、加工、烹饪、销售、消毒和留样卫生要求，餐具清洗消毒管理制度，仓库食品储存和收发管理制度，食堂卫生制度，食堂工作人员守则，食堂安全防范措施，食堂卫生“五四”制度和食堂工作人员日常自查。
五是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒处置和突发火灾事故处置。
第六，努力提高大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州电大首届食堂美食节，严把饭菜质量关，提升食堂服务质量。针对师生反映的食堂大米质量差的问题，总务部特地从温州粮食公司带来珍珠米，让学生们用同样的价格吃到好吃的米饭，提高免费蔬菜汤的质量。价格1元的菜品占比60%。实施20xx年、20xx年大学生补贴xxx人，* * * X元，保持校园稳定。启动大学生文明素质提升工作，改变食堂桌子上放盘子、碗的不良习惯，为大学生营造文明用餐环境。注重食堂的人性化服务，给学生送饭，免费提供汤，努力把食堂办得让师生满意。
；