牛肉拉面汤的制作方法

很多人吃拉面都喜欢用碗喝汤，尤其是牛肉拉面汤，味道非常好。他们每次吃拉面都喝汤，拉面里有很多。前几天也有很多人问这个汤的做法。笔者就给大家讲讲牛肉拉面汤的做法。

混汤之道

90斤骨汤用热水煮沸，加入17.5斤肉，将两种汤放在一起搅拌均匀，加入调料，蒜多几勺，姜末少几勺，鸡精6两，味精2两，盐2两，白糖、蒜、姜各2两，捣碎放入缸中。鸡精盐要用开水溶解后加入汤中，糖也要用开水溶解。注:调料水可根据当地口味添加。如果你吃重的调味品，就多加这种调料水，如果你不吃重的，就少加。

汤调好后倒入汤锅，加入萝卜片、黄油、油、蒜，加少量。食客多的时候，加入少量香菜和大蒜，加热。

往碗里舀一碗面，第一勺舀3-4块萝卜，用小勺把碗里的面翻过来，第二勺舀清汤，把汤倒进碗里。碗里的面条能浮起来，说明汤的温度刚刚好。如果没有好转，就把汤加热，锅里的汤一定不能煮。如果锅里的汤开了，赶紧把锅里的冷汤加进去，不然汤会变红变黑。然后把香菜，大蒜，辣椒油和牛肉放入碗中。香菜、大蒜、辣椒油都放在碗里，牛肉放在碗中间，萝卜也放在碗里，这样一碗面就成功了。

兰州牛肉拉面汤的特色

清澈:意思是牛肉汤要清澈。注意:舀萝卜片的时候，黄油已经舀到碗里了。因为萝卜片在黄油下面，当你舀萝卜片时，你也舀了黄油到碗里，这意味着黄武。

二白:指表面拖出来的白色。

三红:辣椒油要红。

四绿:意思是香菜和大蒜要绿。

黄武:这意味着黄油应该是黄色的。

这样一碗面保证了味道鲜美，少量特制的醋也可以吃。

你知道牛肉拉面汤的配方吗？你觉得很好吗？你看这种烹饪方法，平时也能做出这么好吃的面条。就算不放点牛肉拉面，还是可以煮出兰州牛肉拉面汤汁的味道，还可以放其他面，味道会特别鲜美。