油炸辣酱的步骤

只用油炸的方法做辣椒酱是不对的。只需要加上这两步,就能做到麻辣鲜香。

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大家好,我是小董,一个热爱烹饪又怕长肉的90后。她每天都用简单的食材做出美味的菜肴,为家人做好每一顿饭。欢迎关注!

对于爱吃辣的朋友来说,每一顿饭都是辣的难受,家里有一瓶辣椒油已经成了惯例。无论是做辣子鸡还是家里的一些凉菜,放点辣椒油都能很好的增加食物的辣味,不得不说是做菜的神器。所以很多朋友会在家里学着做,但是做出来的辣椒油是不能和外面餐馆比的。要么不够香,要么不够辣。总之不能算是合格的辣椒油。那么怎样才能做出好的辣椒油呢?厨师说出了真正的原因,只是因为你忽略了这两个方面。

这两个方面可以用两个字来概括,就是“炒”和“炖”。炒辣椒是制作辣椒油必不可少的步骤。我们需要先把干辣椒在锅里翻炒一段时间,这样才能更好的激发辣椒的香味。很多人根本不炒干辣椒,导致味道差别很大。我们平时从市场上买的干辣椒,大部分都没有炒过。我们先把辣椒炒辣,然后捣碎等油(小董做辣椒酱的时候先剁碎再炒,小董喜欢吃辣,所以辣椒多,油少一点)。

辣椒的选择一般是荆条和子弹头两种。按照1:2的配比,锅中放少许油,然后翻炒,捣碎。同时可以加点白芝麻和十三香。最后我们在锅里烧菜籽油,等油热微微冒烟的时候,把油往辣椒面里倒三四次,每次都要等到油温降下来。这也是“炖”的过程。只有油完全炖熟了,辣椒的香气才能完全提升。

除了以上两个主要步骤,制作辣椒油还有一些注意事项:

1.我们在炒辣椒的时候,一定要注意变成中小火,不断的用锅铲翻动辣椒,防止炒的时候烧焦。

2.泡辣椒的油最好选择植物油,不要选择猪油等肉油,因为猪油在夏天容易变质,低温天气肉油容易凝结,不适合凉拌。

我们在往辣椒里倒油的时候,一定要记得不断的搅拌辣椒,不然高温的油会导致辣椒表面烧焦,那就没办法吃了。

4.辣椒的制作主要看个人口味。上面推荐的辣椒很辣。如果不能吃太辣,可以选择一些香味浓郁但不太辣的辣椒品种。

5.制作辣椒油时,为了防止辣椒油长时间变质,可以在辣椒油中加入少许盐,这样可以延长辣椒油的保存时间。