油炸辣酱的步骤

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大家好，我是小董，一个热爱烹饪又怕长肉的90后。她每天都用简单的食材做出美味的菜肴，为家人做好每一顿饭。欢迎关注！

对于爱吃辣的朋友来说，每一顿饭都是辣的难受，家里有一瓶辣椒油已经成了惯例。无论是做辣子鸡还是家里的一些凉菜，放点辣椒油都能很好的增加食物的辣味，不得不说是做菜的神器。所以很多朋友会在家里学着做，但是做出来的辣椒油是不能和外面餐馆比的。要么不够香，要么不够辣。总之不能算是合格的辣椒油。那么怎样才能做出好的辣椒油呢？厨师说出了真正的原因，只是因为你忽略了这两个方面。

这两个方面可以用两个字来概括，就是“炒”和“炖”。炒辣椒是制作辣椒油必不可少的步骤。我们需要先把干辣椒在锅里翻炒一段时间，这样才能更好的激发辣椒的香味。很多人根本不炒干辣椒，导致味道差别很大。我们平时从市场上买的干辣椒，大部分都没有炒过。我们先把辣椒炒辣，然后捣碎等油(小董做辣椒酱的时候先剁碎再炒，小董喜欢吃辣，所以辣椒多，油少一点)。

辣椒的选择一般是荆条和子弹头两种。按照1:2的配比，锅中放少许油，然后翻炒，捣碎。同时可以加点白芝麻和十三香。最后我们在锅里烧菜籽油，等油热微微冒烟的时候，把油往辣椒面里倒三四次，每次都要等到油温降下来。这也是“炖”的过程。只有油完全炖熟了，辣椒的香气才能完全提升。

除了以上两个主要步骤，制作辣椒油还有一些注意事项:

1.我们在炒辣椒的时候，一定要注意变成中小火，不断的用锅铲翻动辣椒，防止炒的时候烧焦。

2.泡辣椒的油最好选择植物油，不要选择猪油等肉油，因为猪油在夏天容易变质，低温天气肉油容易凝结，不适合凉拌。

我们在往辣椒里倒油的时候，一定要记得不断的搅拌辣椒，不然高温的油会导致辣椒表面烧焦，那就没办法吃了。

4.辣椒的制作主要看个人口味。上面推荐的辣椒很辣。如果不能吃太辣，可以选择一些香味浓郁但不太辣的辣椒品种。

5.制作辣椒油时，为了防止辣椒油长时间变质，可以在辣椒油中加入少许盐，这样可以延长辣椒油的保存时间。