鞭笋可以食用吗?不能食用?
绿蜗牛和鞭笋
简介
清炖田螺鞭笋是徽菜中著名的时令菜肴。
工作方法
淡水螺鲜嫩,鞭笋(就是夏天挖的竹根叉)又香又白,都是夏天的时令产品。将青螺肉和斜刀座鞭笋,连同火腿丁、蘑菇丁一起放入砂锅,加少许冰糖,文火煨至鞭笋由白转黄。
特性
此菜以色泽青白,赏心悦目,气味清香,味道鲜醇,清凉降火而闻名。
火腿炖鞭笋
食品原料
火腿250克,鞭笋500克,火腿骨半根,精盐1克,冰糖2.5克,熟猪油15克。
饮食习惯
1,火腿肉切块,火腿骨洗净,鞭笋去根,剥壳,洗净,切成3厘米斜刀块备用;
2.将砂锅放在火上,加水750g,放入火腿肉、火腿骨、鞭笋,大火烧开,撇去浮沫,加入冰糖,小火炖2小时左右。鞭笋由白转黄时,加入熟猪油和精盐,炖约10分钟。
3.炖好后去掉火腿骨,将鞭笋放入汤中,将火腿肉切成3厘米的块,盖在鞭笋上,再浇上原汤。
美食特餐
汤色乳白色,竹笋微黄,火腿片点缀其中,艳丽悦目,鞭笋鲜嫩,火腿清香。
葱油搅笋
葱油搅笋
原材料:原材料:
材料:鞭笋300克。辅料:葱20g,香油10g,精盐1g,味精0.5g。
方法:(1)鞭笋切滚刀块;将洋葱洗净,切成粉末。
(2)水烧开后,将竹笋放入,水烧开三次后取出,用冷水浸泡后冲洗干净,再取出沥干水分。
(3)将香油加热,与葱花、精盐、味精混合,然后加入鞭笋拌匀。
特点:色泽洁白,清新醇厚。
火煨竹笋
原材料:
嫩鞭笋400g香油10ml。
虾米5克,色拉油500毫升。
九韶10毫升糖10克
酱油25ml牛奶汤125ml
2克味精湿淀粉10克
方法:
1,鞭笋洗净,剖开,用刀拍一下,切成片。
2.将炒锅放入中火,放入色拉油,放入马鞭和竹笋,将炒锅略炒,然后放入牛奶汤,盖上锅盖,移至小火煮5分钟,再放入精盐和味精,用湿淀粉勾芡成薄,出锅装盘,撒上火腿,淋上熟鸡油。
特点:
竹笋壮、嫩、红白相间,色泽淡雅,吃起来清脆。它们是杭州夏天的传统菜肴。
糟酱焖鞭笋
酸菜焖鞭笋
它的菜系是浙菜。
是夏梅时令菜肴之一,特点是香味浓、鲜、鲜、色艳。
原料
嫩鞭笋300克。香粮50克,湿淀粉25克,熟植物油25克,精盐5克,味精2.5克,香油10克。
制造工艺
将竹笋切成5厘米长的段,对半切开,用刀拍松。将香粒放入碗中,加入100g水,搅拌均匀,揉搓均匀,用细筛滤渣,烂汁留作备用。炒锅内食用油加热至五成热时(约110℃),将鞭笋倒入炒锅,加水300克,煮约5分钟,加入味精,倒入香醇的糟汁,用湿淀粉勾芡,将麻油倒出炒锅,即可食用。