辣椒怎么腌制？脆脆的，绿色的，还不错。

材料准备:花椒、盐、酱油、醋、胡椒粉、八角等。

1.新鲜辣椒用清水冲洗干净，沥干水分。需要注意的是，辣椒要新鲜、完好、发霉、磕碰，否则泡椒会变质。另外，放久了的辣椒不能用，味道也不脆。

2.辣椒洗净后，放在太阳下晒2小时。辣椒有点蔫了就好了。阳光中的紫外线可以对辣椒进行杀菌消毒，使其保质期更长，不易变质。

3.锅中倒入适量的酱油和醋，放入花椒和八角，再倒入一些水。煮沸5分钟后，关火晾凉。果汁要煮，去除调料的生味，刺激香味。

4.辣椒晾干后，去掉辣椒蒂，切成辣椒圈。如果不想切，可以整个腌制，味道也很好。切一些姜丝放入辣椒中提味，然后加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制2小时。

5.准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一下，消毒。把拌了盐的辣椒放进瓶子里，然后倒入煮好的汁，不要放辣椒。

6.加入一些高度白酒，盖上盖子，密封，在阴凉通风处腌制10天，就可以吃了。