生芝麻和熟芝麻哪个营养价值更高？

生芝麻营养更丰富，经过一些工序加工可能会破坏其营养，所以从营养角度来说生吃会更好。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，以及糖、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。吃芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还具有健脑益智、延年益寿的作用。芝麻含有多种人体必需的氨基酸，在维生素E和维生素B1的参与下，可以加速人体的代谢功能。

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与白芝麻相比，黑芝麻还富含天然色素花青素，具有很强的抗氧化作用，有助于清除人体内的自由基，保护心血管系统。

但这种色素易溶于水，所以黑芝麻煮的时候掉色是正常的。需要注意的是，老黑芝麻或收获后未充分干燥、保存不当的黑芝麻，要在水中浸泡一段时间。

相比质量更好的黑芝麻，细胞更容易破碎，所以会很快变色或者变黑。这种黑芝麻新鲜度差，有被霉菌污染的风险，要谨慎食用。

人民网-芝麻，营养有什么区别？

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