制作老式鸡蛋饼的技巧
食品
鸡蛋2个，低面粉60克，糖30克，油6克。
工作方法
1.将鸡蛋打入一个干净的碗中，加入所有的糖。
2、送到浓稠的蛋糊里，基本没有大气泡，蛋头抬起，蛋糊可以挂很久不滴落。
3.两边筛低粉，分三次加入蛋糊中，拌匀。
4.加入油，搅拌均匀。
5.搅拌面糊，放入纸杯。
6.最后撒一些白芝麻在上面。
第二，鸡蛋饼
食品
低筋面粉90g，鸡蛋三个，食用油9g，糖60g。
工作方法
1.将整个鸡蛋打入无油无水容器中，倒入糖。
2.用打蛋器用温水打。起初，蛋液的颜色还是黄色的。
3、直到颜色发白，泡沫细腻，没有大气泡。
4.将低筋面粉分几次过筛，拌匀。
5.倒入植物油，搅拌均匀。
6、连模垫用油纸。
7.将蛋糊倒入一个小纸杯中。
8.烤箱预热180度，中层烤20分钟。
9、烤好后马上拿出来放在晾衣架上晾凉。
第三，鸡蛋饼
食品
鸡蛋2个，细砂糖30g，玉米油15g，低筋面粉60g，白芝麻少许。
工作方法
1，鸡蛋进容器。
2.分三次加入细砂糖，打匀整个鸡蛋。
3、至蛋糊粘稠，即可画线，约10分钟。
4.筛入面粉并搅拌。
5、搅拌均匀，上下翻动，注意不要消泡。
6、倒入模具中，放入烤箱以120度火约15分钟。
第四，老式鸡蛋饼
食品
鸡蛋4个，油12g，低粉120g，糖80g。
工作方法
1.将鸡蛋打入无油无水容器中，加入糖。
2.准备一大锅温水，将盛蛋液的容器放入温水中。
3、将蛋液打至粘稠，基本没有大气泡，用打蛋器写8字不易消失。
4.将打发的蛋液离开水面，将低面粉筛入蛋糊中，用刮刀搅拌均匀。
5.倒入植物油，再次搅拌均匀。
6.将糊放入纸袋中，用小纸托挤入模具中。
7.将蛋糕模放入预热好的烤箱180度，中层烤15分钟。
8.美味的蛋糕已经出炉了。
五、海绵蛋饼
食品
低筋面粉55g，鸡蛋2个，细糖35g，橄榄油5g。
工作方法
1.鸡蛋加糖用水浴法用电动打蛋器高速打发，就是坐在盆外一盆温水上。
2、直到蛋糊不掉，筛入两次低筋面粉。
3.用橡胶刮刀从下往上慢慢搅拌。别担心，直到没有粒子为止。
4.倒5g橄榄油，或者不加。
5、自下而上慢慢切拌均匀。
5.将蛋糕纸倒入模具，烤箱预热180度15分钟。
六、蒸鸡蛋饼
食品
鸡蛋2个，糖粉50克，蛋糕粉60克。
工作方法
1.将鸡蛋打入无油无水盆中，用打蛋器低速打至起泡。
2.倒入糖粉，高速搅拌，直到鸡蛋变成糊状。
3.这时候提到打蛋器上滴下来的蛋糊线就不容易消失了。
4.将蛋糕粉倒入粉筛，筛入蛋糊。
5、用橡胶刮刀上下均匀刮平。
6.小心地将混合好的蛋糕糊倒入容器中，直到大约八分钟满。我用了一个蛋糕模具，里面有纸杯。
7.放入烧开的热水锅中蒸8分钟左右。打开盖子时要小心，以免蒸汽滴在蛋糕上。
七、蜂蜜红豆鸡蛋饼
食品
鸡蛋4个，自制蜂蜜红豆适量，低筋面粉120g，色拉油12g，糖80g。
工作方法
1.将鸡蛋打入无油无水盆中，加入糖。
用手动打蛋器搅拌温水，使糖融化，然后用电动打蛋器打发。
3、发至蛋糊变稠，写8字不消。
4.筛入低筋面粉，切段拌匀。
5、加入油，切段搅拌均匀。
6.加入蜂蜜红豆拌匀。
7.蛋糕机预热，倒入蛋糊，加入一些蜂蜜红豆。
8.蛋糕只需5分钟就可以新鲜出炉了！
八、韩式鸡蛋饼
食品
低筋面粉85g，奶粉15g，牛奶40g，鸡蛋7个，黄油75g，盐1勺，泡打粉1勺，糖35g。
工作方法
1.将低筋面粉过筛，加入奶粉、糖、盐和泡打粉。
2.在另一个碗里混合鸡蛋、牛奶和融化的黄油。
3.将蛋液和面粉混合，搅拌均匀。
4.倒入纸杯中。如果用鸡蛋，面糊不要太多，占1/3。
5.放一些火腿或熏肉在上面。
6.烤箱180C或350F预热后，烤20分钟，然后取出放入芝士烤5分钟。
九、蜂蜜鸡蛋饼
食品
160克低筋面粉，4个鸡蛋，80克细砂糖，80克蜂蜜，60毫升色拉油。
工作方法
1.将鸡蛋打入盆中，将细砂糖和蜂蜜倒入盆中。
2.锅里倒入热水，把那碗鸡蛋放在热水里，用电动打蛋器低速打。
3.精致狗成型后，切换到高速拍打。
4.在送鸡蛋的过程中，鸡蛋会越来越厚。
5、直到鸡蛋打发到很稠的状态，这个程度说明已经打好了。
6.将1/2低筋面粉筛入打好的鸡蛋糊中。
7.用橡胶刮刀将面粉和蛋糊从下往上混合均匀。
8.筛入剩余的1/2低筋面粉。
9.用橡胶刮刀从下往上将面粉和蛋糊彻底混合。
10，将60ml色拉油倒入搅拌好的面糊中，搅拌均匀。
11.将蛋糕糊倒入模具，直到2/3满。
12.将模具放入预热好的烤箱中层190度15分钟。
13，表面金黄，出锅，放凉，装盘食用。
十、微波炉鸡蛋饼
食品
微波炉中蛋糕粉、鸡蛋、油适量。
工作方法
1.将2个鸡蛋打入碗中，打碎成糊状。
2.取一袋蛋糕粉加入蛋糊中，搅拌均匀，加入适量油。
3.蛋糕糊搅拌好后，倒入模具。
4.放入微波炉1分20秒。
十一、孟鸡奶糕
食品
蛋清2个，糖粉35g，黄油60g，蛋黄2个，淡奶油30g，低筋面粉60g，火腿肠1，心形糖片12，黑巧克力适量。
工作方法
1.将蛋清分离，分别放入干净、无水、无油的打蛋器中。用初雪的鸡蛋分离机操作特别容易。把一个全蛋敲进分蛋器，提起分蛋器，蛋白就慢慢露出来了。把剩下的蛋黄挤到另一个碗里就行了。
2.将糖粉分三次加入蛋白中，搅拌至干燥起泡。(先用打蛋器低速打蛋白，直到出现鱼眼泡，加入1/3糖粉。然后继续用电动打蛋器高速搅拌，直到蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3糖粉。然后继续用电动打蛋器中速搅拌，微微出现纹路，加入剩余的1/3糖粉。最后低速搅打，直到明显感觉到阻力，提起来的时候打蛋器尖端是一个短而小的尖峰。)
3.黄油在室温下变软，直到手指可以轻松压出一个坑，用打蛋器打几下，变得光滑。
4.向软化的黄油中加入糖粉。先不要启动打蛋器，把两者稍微混合一下，然后用电动打蛋器打，直到黄油变白，微微膨胀。
5.分三次加入全蛋液，以电动打蛋器1档速度继续搅拌均匀。记得每次搅拌均匀后再加入下一个蛋液。
6.分两次加入奶油，同样启动打浆机搅拌均匀。
7.将1/2蛋白奶油加入黄油糊中，用橡胶刮刀搅拌均匀。
8.倒回蛋白奶油中，继续用橡胶刮刀搅拌混合均匀，直到没有蛋白的痕迹。
9.将低筋面粉筛入黄油糊中两次，用橡胶刮刀搅拌均匀，成为细腻的面糊。
10.将混合好的面糊放入纸袋中，挤入模具中，摇晃两下。
11，放入预热好的烤箱，上下火165℃，中层烤25分钟。
12.我们会在烤蛋糕的时候做装饰材料。取一根火腿肠，切成2mm的薄片，对半切开后切成3个三角形做鸡嘴。
13.当纸杯蛋糕被装饰后，它们就变成了发芽的鸡蛋糕。
十二、法式鸡蛋饼
食品
柠檬皮少许，淡奶油25g，蛋黄10g，全蛋液60g，黄油65g，低筋面粉40g，杏仁粉60g，糖粉60g。
工作方法
1.将柠檬皮加入鲜奶油中备用。将糖粉和杏仁粉混合，筛入打蛋器。
2.加入室温软化的黄油，用打蛋器打匀。
3.将低筋面粉筛入黄油糊中，用电动打蛋器由慢到快搅拌至光滑细腻的糊状。
4.将蛋黄和全蛋液混合均匀，分几次加入面糊中，用打蛋器快速搅拌均匀。
5.最后加入淡奶油，用打蛋器打均匀成蛋糕糊。
6.将蛋糕糊放入一次性纸袋中，切一个小口，直接挤入模具中，直至非常饱满。
7.放入预热到180度的烤箱，中层烤20分钟。烤好后马上扣在晾网上就可以吃了。
十三、蒸鸡蛋饼
食品
鸡蛋一个，面粉，玉米淀粉4: 1，泡打粉半汤匙，水适量，糖2汤匙。
工作方法
1.将面粉、生粉、泡打粉混合备用。
2.鸡蛋打散后，加入糖，搅拌均匀。
3.在蛋液中加入少许水或牛奶倒入混合粉中，搅拌成无颗粒的面糊。
4.拿一个深盆，擦干水，在盆的底部和四周抹一些油。
5.将调好的面糊倒入盆中，轻轻摇晃，消除大气泡。
6.锅里的水烧开后，把盛面糊的盆放进去，合上锅盖，蒸15-20分钟左右。拿一根牙签插入蛋糕。如果牙签拔出来很干，说明是蒸的。如果有粘粘的面条，就蒸几分钟。
十四、电饭煲鸡蛋饼
食品
鸡蛋4个，面粉100g，牛奶45ml，油60ml。
工作方法
1.准备两个容器，擦干净，没有水。鸡蛋打散，蛋清和蛋黄分开，分别放入两个容器中。
2.将一勺糖放入盛有蛋黄的容器中搅拌均匀，加入45毫升牛奶搅拌均匀，然后倒入60毫升油搅拌，最后倒入面粉搅拌成糊状。
3、打发蛋白，最好用电动打蛋器，加几滴米醋和一勺白糖打发成泡，再加一勺白糖，打发成糊状，最后加一勺白糖打发走。这一次，蛋白变硬了，可以在碗里插一根筷子，用电动打蛋器打两分钟左右就可以搞定。也可以用手动打蛋器送走。
4.将打好的蛋白分两次倒入蛋黄中，交叉上下搅拌，搅拌均匀后倒入电饭锅。
5、电饭煲加热蛋糕，先按下烹饪按钮，三到四分钟进入保温状态，不要打开锅盖，用湿毛巾盖住通风口，保温20分钟左右，再按下烹饪按钮，加热几分钟后进入保温，前后算40分钟。打开盖子，用手摸一下。如果蛋糕不粘手，基本就OK了。
6、把饼从锅里倒出来，因为锅之前已经上过油了，很容易倒出来，切好，装盘！
十五、老式鸡蛋饼
食品
鸡蛋2个，低筋面粉60克，细砂糖40克，玉米油6克，白芝麻适量。
工作方法
1.将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖。
2.坐在温水中。
3、送温水至蛋糊粘稠。
4.筛入低筋面粉。
5.用橡胶刮刀搅拌均匀。
6.加入玉米油，搅拌均匀。
7.放入纸杯，八分满。然后在表面撒一点白芝麻。
8.放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤约15分钟。