吞面法详解

小时候，在清明节之前，总会收到姨妈做的燕子。它不仅漂亮迷人，而且真的很好吃，有一种甜甜的面条味道。至今我每年都会想起！这也是我们的习俗。当我在清明节的时候，我会收到亲戚朋友的礼物，比如燕子，鸡鸭和鹅蛋。有很多模式。因为喜欢造型，做过几次，但是双头的是今年刚学的。马上来试试吧。真的是好玩又好看！

材料

250克中筋面粉

酵母4克

水120g

20克糖

练习步骤

1.将面粉、酵母、白糖放入锅中，倒入水(水留一滴，可根据情况调整。冬天可以用温水)揉成面粉，用筷子搅拌，揉成光滑的面团，在25-28度的室温下发酵至3倍左右大(用面粉搓孔后不会回缩或塌陷)。

2.取出面团，将干粉(中筋粉)混入面团中进行呛揉。

3.混合面粉，揉一会儿。情况就是这样。继续揉。

4.揉到图的程度，感觉面团很细腻。

5.分成适量的小剂量，12份，做成6片。

6.把分离出来的小剂量再呛一次，就是和干粉混在一起。

7.干粉逐渐揉搓时，面团变得更加细腻，面团更加坚硬。发酵蒸熟后不易变形，口感有嚼劲，有韧性。

8、成圆后，收口并拧紧。

9.揉成条放条1-头部位置:中间细，两端粗2-尾部位置:中间比两端略粗。

10.将尾部位置的两端穿过头部位置的圆圈。

11.穿过两端。做完后，把两块面团靠得更近，形状就漂亮了。

12，手压平尾部

13.用刮刀将暗印压在尾部(不压透表面)，然后用剪刀或小刀剪开。

14，两三个小块拼在一起

15，开始做燕子头...将面团揉成圆形长条状，用手定型，使腰线从中间出来。

16，细一端。

17和尾部一样，用刮刀压暗纹(不压面)。

18，然后用剪刀或小刀剪。

19，剪完口，成品后才发现我怎么剪了这么大的口。

20.用牙签插在燕子身上。

21，这样，标出眼睛的位置。

22、辣椒去皮发黑，用清水收起来，记得压进去，避免发酵或蒸熟后鼓起来。

23、头的第二种做法:和简单的相比，取一小块面团，搓圆压薄，按图切，揉成团。

25.小抛滚圆后，捏住嘴巴，用牙签将两部分串联起来，插入燕子的头部，但要注意头部和身体的协调。

26、插在头的一侧。

27.插入两侧。

28.制成品

技巧

1.刚开始和面时，比普通馒头减少了10%左右的液体量。揉面时让面团变硬，噎着后再往面团里吸干粉。揉好后变得又硬又容易塑形！2.我用的是普通的农民小麦粉，每个牌子的吸水率都不一样。请储备调节水，并根据需要添加: