牛肉应该怎么炒才能嫩？

材料:牛肉1，姜1，青菜一把，榨菜一碗，料酒，清水，酱油，盐，生粉，食用油等。

具体步骤如下:

第一步:准备一块牛肉。煎用的牛肉可以选择牛里脊肉或者牛脖子上的那块，牛里脊肉也可以。先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切成大块。如果牛肉中有一些白色筋膜，将它取出，切成大块，逆着纹理切片。

第二步:将牛肉切片放入大碗中。千万不要直接炒牛肉。这一步很重要，大家要记住。在牛肉中倒入少许料酒，加入小半碗水，用手轻轻抓一下，让牛肉吸收足够的水分，这样煎出来的牛肉嫩滑。

第三步:直到所有的水分都被牛肉片吸收，加入1汤匙酱油，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓匀，使牛肉入味。

第四步:搅拌均匀后加入少许盐和一勺玉米粉，再搅拌均匀，让每一块牛肉都沾满玉米粉，有盐的味道。不建议在炒牛肉的过程中加调料，因为那样牛肉肯定会被炒熟。

第五步:调料加的差不多了。搅拌均匀后，最后加入少许食用油。加入食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。搅拌均匀后，放在一边待用。

第六步:现在准备一些食材，一把青菜，洗净后将其茎切成颗粒状备用，菜的叶子可以丢弃，1小块姜去皮切丝，还有一碗榨菜。下图是所有的食材。

第七步:热锅放油，倒入姜丝使其香味四溢，然后倒入牛肉片，迅速摊开，炸至变色。这一步要快，因为牛肉片好煮。

第八步:将牛肉片翻炒至变色，然后倒入榨菜和青菜。一起翻炒配料，直到它们生了。这一步也很快。用大火翻炒牛肉，这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步:翻炒配料，直到它们刚刚煮熟。最后倒入少许水淀粉，翻炒均匀后立即出锅。炒这道菜。牛肉出锅只需要一分半钟左右。简单、快捷、美味。

这道家常菜炒牛肉做好了，喜欢的朋友来尝尝。使用了实用的技巧。牛肉出锅嫩滑，榨菜脆脆的。两杯酒下肚真的很好喝。