枣泥月饼的制作方法
首先，地壳部分的做法
蛋糕皮的原料
中筋面粉270g，奶粉20g，吉士粉10g，转化糖浆200g，花生油70g，水5g。
第一步:将200克转化糖浆放入无水盆中，然后加入5克舀出的水和70克花生油。
第二步:用鸡蛋搅打向一个方向搅拌，直到糖浆转化，舀出的水和花生油完全混合，质地厚实，表面看起来细腻。注意，如果表面有油，需要再次搅拌。
第三步:将270g中筋面粉、20g奶粉和10g吉士粉混合均匀，最好过筛一次，然后全部倒入转化糖浆和花生油的混合溶液中。
第四步:戴上一次性手套，将粉末和糖浆混合均匀，直到没有干粉，没有颗粒。将糕点面团装入保鲜袋，密封一小时。醒发的面团软而韧，包月饼时不易断。
二、枣泥核桃馅的做法
枣泥核桃馅的配方
红枣650克，核桃380克，花生油65克，熟糯米粉40克。
第一步:选择皮薄仁小的枣，用刀将枣切开，剩下的仁扔掉。或者直接用播种机把枣核去掉，然后把枣肉放进电饭锅或者高压锅里，加水到枣子高度的一半，然后盖上锅盖按下烹饪键，把枣肉煮到软烂。
第二步:将煮软的枣肉倒入高速搅拌机中，在高速搅拌机中开启高速公路，将枣肉打成枣泥。如果太干高速搅拌机转不过来，就多加点水，注意不要加太多水，不然后期很难炒干。高速搅拌机打了几下，想让枣泥更细腻。枣皮细腻，口感好，枣味浓郁。
第三步:将打好的枣泥直接放入不粘锅中，大火翻炒枣泥中的水，一定要边炒边不断搅拌，否则枣泥会飞溅出来，容易烧焦。
第四步:翻炒至枣泥粘稠无水，分三次加入花生油，每次加入后翻炒至花生油被枣泥吸收，再加入下一次。
第五步:加入花生油后，小火翻炒一会儿。炒枣泥时，加入40克熟糯米粉。糯米粉的作用是增加枣泥的粘度，吸收枣泥中多余的水分。
第六步:继续翻炒至枣泥表面有光泽，放上锅铲或刮刀就炸好了。如果用锅铲压，上面粘了很多枣泥，这种状态需要炒一段时间。
第七步:枣泥煎好后，放在一边晾干，然后将生核桃仁放入烤箱，180℃上下加热，烤10分钟。随时注意观察烤好的核桃。香黄时取出，冷却后变脆。烤核桃轻烤不香，重烤苦，一定要时刻观察颜色。
第八步:将烤好的核桃冷却，然后切成小块，放入枣泥馅中拌匀，枣泥核桃馅就做好了。
第三，包枣泥核桃月饼
步骤1:将枣泥核桃馅分成50克份，饼皮分成20克份。注意饼皮和枣泥核桃馅比较粘，一定要带一次性手套操作。
第二步:取一块饼皮，用手掌压平，然后放入一个枣泥核桃馅。一只手向上推饼皮，另一只手用大拇指压住枣泥核桃馅，直到所有馅都包在饼皮里。这样可以保证饼皮和馅料之间没有空气，更加紧密，不易分离饼皮和馅料。
第三步:用75g的月饼模具将包好的月饼面团垂直向下压，然后轻轻将面团推出，一个月饼青胚就做好了。将青胚放入烤盘，烤盘底部铺油纸，月饼之间留有一定空隙，防止烤好后膨胀粘在一起。
第四步:烤盘放入烤箱中层，180℃烤8分钟。烤至表面图案定型后，带着手套取出烤盘，在月饼表面刷一层全蛋液。刷薄薄的一层，会盖住图案。
第五步:蛋液刷好后放入烤箱，烤10分钟左右，直到月饼表面金黄。如果喜欢颜色重的，烤3~5分钟。当你对上色感到满意时，关掉烤箱，取出月饼，放凉。
烤好的月饼外皮比较硬，最好在一天回油后再吃。经过三天的回油，酥皮的口感最好，会又香又软，枣味融入酥皮，很纯正。
技巧
1.做饼皮时，糖浆、舀水和花生油必须完全混合，然后加入粉末。
2.奶粉和吉士粉的作用是增加皮的香味。吉士粉可以让饼皮变得金黄有光泽，如果不是，可以省去。
3、制作枣泥馅，枣泥一定要细腻。炒枣泥的时候，一定要把水炒干了再放油。
4.炒枣泥会分组。冷却后带上一次性手套就行，不要粘手。枣泥热了会软，凉了就干了。
5.包月饼的时候不能把饼皮卷成包子那么大，所以会有空隙。用虎口和拇指配合包装，更紧凑，不容易把皮和馅分开。
6.模具压月饼的时候一定要垂直向下，一手压模具一手压，这样压出来的月饼就不会扁了。
7.烤月饼的时候一定要烤出表面的图案，然后刷蛋液。不要刷太多蛋液，不然会遮住花纹。
8、烤好的月饼要完全凉透，然后密封回油，一定要密封，不能直接放在外面，容易受潮变质。
9.以上配方可制作约20个75g枣泥月饼。如果是50g的模具，充皮比例是1:1。