济南有名的小吃把子肉是怎么做的？

红烧肉是一种类似红烧肉的肉菜，用肥瘦五花肉和各种调料腌制而成，但不同的是红烧肉的形状是细长片状的。名字的由来:刘备、关羽、张飞结拜兄弟期间都吃这种肉，都叫把子肉。肉质肥而不腻，口感软糯，香味四溢。这是一个很好的饮酒和米饭的菜肴。也可以在汤中加入丸子、豆干、鸡蛋等食材一起腌制，丰富菜肴。以下分享做法供大家参考。

济南把子肉的做法:首先我们准备食材:五花肉两公斤，食用油，绍兴酒1大勺，冰糖1大勺，盐1大勺，酱油1大勺，鸡精3克，葱段若干，姜5，6片，香料(花椒，八角，桂皮)。

第一步，将五花肉切成长15cm，厚约1cm的块。洋葱切段，姜切片备用。

第二步:将五花肉放入冷水中焯一下，加入绍兴酒、姜片和水，焯半分钟，捞出洗去浮沫。

第三步:用糖上色，另起锅烧油(和平时的食用油量一样就行)。)加入冰糖，煨冰糖融化，继续煨它的大气泡，再煨半分钟变成琥珀色，再继续煨半分钟变成枣红色，然后就可以加入五花肉，快速翻炒，让每一块肉颜色均匀。(把糖熬成枣红色，是肉变红变亮的关键。)

第四步:加入葱段、姜片和所有香料(花椒、八角、桂皮、香叶、白芷和草果)。继续用小火翻炒香料调味。(炒的时间越长越香)

第五步:倒入清水，不要五花肉，加盐，生抽，加两三冰糖提鲜。水开后转砂锅(不用换)小火炖40分钟左右。

第六步:如果锅里还有很多汤，就开大火，开始收汁。汁变浓了，颜色就出来了。加入鸡精提鲜，再淋上一股生油提亮颜色，即可食用。

注意事项有些朋友可能会问反复放那么多冰糖是不是太甜了，答案肯定不是。因为在煮糖色的过程中，糖的甜味在变成枣红的时候已经基本消失了。所以后期要多加几颗冰糖，增强甜味和风味。因为香料有一定的苦味，后期加糖也会中和苦味，否则整体口感会很差。

结论:整个制作过程是不是感觉很像红烧肉？其实，无论什么样的菜好吃，都会被全国人民接受和推崇，然后用来研究改进，最终成为某个地方的特色美食。在享用这些美味佳肴的同时，我们不要忘记节约粮食，珍惜来之不易的美好生活。