鱼胶是什么？我能在哪里购买它？

一种功能性鱼蛋白。从外观上看，新鱼胶是白色透明的，而老鱼胶则趋于暗黄、起皱、布满裂纹。从口感上来说，新鱼胶吃起来黏黏的，而老鱼胶完全不黏，煮的时候变得很稠，甚至一厘米多，就像吃松饼一样。它是白色粉末。在pH值

鱼组织胶原蛋白制成的水产品。最初，它是构成结缔组织的主要纤维蛋白。它的特点是热变性温度低于陆生哺乳动物胶原蛋白，所以容易凝胶。其产品的熔点、冰点、冷冻力也比较低。鱼胶的种类有:

①明胶。它是用制作鱼片时剩下的皮和鳞制成的，没有内脏、血、肉等。原料经过清洗、石灰水浸泡、酸浸去除鱼鳞中的磷酸钙、漂洗、中和、凝胶化、过滤、冷冻、切片、干燥。明胶纯度高，透明度高，粘度大，冷冻能力强。主要用于制作培养基、胶印版、摄影胶片等。，也可用于食品工业。

②粗胶。将混合有血、肉和内脏的头、尾、骨等原料洗净，在加压釜中用蒸汽加热，过滤或高速离心分离，除去杂质和鱼油，蒸发浓缩至50%浓度，加入防腐剂和香料。常温下不结冰，使用方便。它是木材、皮革等的粘合剂。它也是制造火柴和砂轮的粉末粘合剂。

③鱼鳔胶。鱼鳔水洗去粘液和血渍后，剥去内外膜，较大较厚的分别烘干成块胶；更小更薄的片叠在一起，卷成圆形或带状，干燥后称为圆胶或带胶。微黄，半透明，有韧性，略带腥味。它被用作啤酒和其他饮料的澄清剂和果汁果酱的增稠剂。此外，优质大黄鱼鱼片胶，又名鱼肚，是传统海珍品。黄唇鱼胶是一种很有价值的滋补品。鱼胶作为酒精的澄清剂，长期用于澄清啤酒，提高清凉度和冷冻稳定性，对缩短成熟期有一定作用。

在书籍印刷中的应用:鱼胶是动物胶中最好的粘合材料，也是动物胶中最贵的一种。它是由鱼皮等下脚料制成的。胶水的制作和使用方法与其他动物胶相同，但几乎不用于制作胶粘材料，因为近年来从鱼类中获得的物质很多，效率高，应用广。在药店可以买到。