如何让飞机餐更美味？
可是，再开心也是饿的，吃到飞机餐的第一口，又会哭。那么，为什么飞机餐不好吃呢？飞机餐有可能变得更美味吗？
口味变了
一般来说，饭菜不好都怪厨师。厨师手艺不好，再好的食材也会浪费。但在飞机上，这样的想法会让厨师无辜地背上骂名。就算我们自带零食，在飞机上也会很无聊。这主要是因为我们的味觉被改变了。
味觉是味蕾和嗅觉的结合，也就是说如果你想影响味觉，你必须影响嗅觉和味蕾。飞行真的可以轻易改变这两个人类最重要的味觉感受器。
当一个人登机后，机舱内的气压开始影响他的嗅觉。随着飞机高度变高，气压下降，机舱内湿度水平骤降。在9144米左右的高度，空气湿度小于12%，比大部分沙漠都要干燥。干燥和低压的结合会使味蕾对甜味和咸味食物的敏感度降低30%左右。不仅仅是味蕾，人们认为80%的味觉其实是嗅觉。我们用来闻的鼻涕在干燥的机舱环境下会挥发，气味感受器无法正常工作，会使食物的味道变淡60%。所以，与地面食物相比，航空餐会使用更多的香料和盐。
机舱环境是主要因素，一些食物问题本身也会降低口感。在云层之上，为数百人准备和提供美味的食物并不容易。由于食品安全标准，所有的饭菜都必须提前在地面上做好。食物需要经过包装、鼓风冷冻、冷藏，这些复杂的流程肯定会让食物的口感大大变差。
为了安全起见，在飞机上不允许用微波炉和明火加热食物。几乎所有的航空公司都使用对流烤箱，通过吹送干热空气来加热食物。通过这种从食物中排水的加热方法很难烹饪出美味的食物。
对于那些大航空公司来说，机票本身就很便宜，每天的客流量都是几千人。这时候做好的菜更像是食堂里的大锅，当然很难兼顾味道。
所以，想把飞机餐做得好吃，似乎是不可能的？其实不是的。虽然人的口味改变是不可逆的，但是为了提高航空食品的质量，很多公司都想出了很多办法，积极改善食品的口味。
提供美味的食物
干燥的环境会大面积攻击我们的味觉，但我们还有一些感官不会受到影响。比如在高海拔地区，豆蔻、柠檬草、咖喱等香料的味道会比盐和糖更浓。与受影响的甜味和咸味相比，酸、苦、辣味几乎不受影响，尤其是所谓的第五味——鲜味，在嘈杂的背景噪音中可能更强烈。来自国外航班的数据显示，人们在飞机上比在地面上更频繁地点番茄汁，因为西红柿和其他食物富含鲜味。
鲜味存在于许多食物中，如沙丁鱼、紫菜、蘑菇和西红柿。所以很多航空公司都会提供富含鲜味食品的菜单。例如，联合航空公司使用富含鲜味成分的食物，如菠菜、西红柿和贝类。另一方面，印度航空公司使用了足够的辣酱来刺激乘客堵塞的鼻窦。
降噪耳机和更好的餐具
在感觉上，有一种现象叫做通感。联觉是指刺激一种感觉来刺激另一种感觉，比如用听觉刺激味觉，或者用视觉刺激味觉。英国航空公司使用降噪耳机播放与食物味道相匹配的音乐，以回应航空课堂上飞机引擎嘈杂的轰鸣声。它设计了很多场景，比如苏格兰音乐配苏格兰风味的饭菜，还有其他音乐用来提高食物的甜味。
其他航空公司都在想怎么换餐具。为了防止一些不法分子在飞机餐上用金属或玻璃餐具进行攻击甚至劫机，或者为了降低成本，很多航空公司都使用塑料餐具。但是当钢制餐具换成便宜的塑料刀叉，会让食物的味道变差。而且便宜的塑料杯喝不出红酒香槟的味道。韩国大韩航空降低了安全顾虑，专门为头等舱乘客提供了一套精致的瓷器餐具。
模拟机舱环境，开发新菜品
一些更大更有实力的航空公司还专门在模拟机舱开发新菜品。早在1998，新航就成立了国际烹饪顾问团。为了更好地适应高海拔低气压环境下的味蕾，新航还与新加坡机场服务公司合作开发飞机餐。他们在飞行配餐中心有一个模拟舱，可以模拟海拔65438+10万米的飞行环境。通过在低气压环境下烹饪和试餐，他们可以找到更适合高海拔环境的飞机餐。凭借这一设施，新加坡航空公司开发了许多创新的机上餐食，并赢得了许多国际奖项。
同样，为了提高食物质量，在全球占有近30%市场份额的航空食品供应商楚天汉莎航空公司雇佣了一个行政主厨团队，使用当地最先进的厨房精心烹饪。大多数食物都放在特殊的手推车里，并保持冷冻状态，直到在飞行中被重新加热。这些食物会考虑到加热过程，所以不会提前煮过头。当然，这些精心制作的飞机餐并不是为普通经济舱乘客准备的，只针对头等舱和商务舱。
改进飞机
最后也可能是最直接的措施是从换飞机开始。波音公司推出新一代787梦想飞机，改进了机舱密封系统，引入了气体过滤系统、空气压缩机等最新升级设备，改善了机舱内的空气洁净度和湿度。与普通商用飞机相比，机舱内的湿度增加了三倍。787发动机整流罩采用锯齿形状，有助于降低气流运动产生的噪音，防止乘客因噪音干扰而降低对味觉的敏感度。换句话说，在像787这样的新飞机上，食物的味道会比普通航班上的更好。
本文来自杂志文章第9期，2016，大科技新论。欢迎读者关注我们大科技的微信号:hdkj1997。