骨头汤怎么炖，骨头汤怎么做

1，原料:扇骨500克，直骨1000克，尾棘500克，碎骨500克，小葱结1，小姜1，酒50克，清水5公斤。

2.将骨头放入温水中，用抹布将骨头一根一根洗干净，特别是骨头关节处的血沫和杂质，要擦掉，清洗干净。

3.将直骨折断，劈开两片，放入锅中，放入葱、姜，再加入凉水。冷水最好一次加足。

4.大火烧开，撇去浮沫(根据肉质可能需要1-2次)，转小火慢慢加热炖。

5.撇去浮沫后(视肉质而定，可能需要1-2次)，转小火炖，然后倒入50克左右的酒。

6.从营养获取的角度来说，水烧开后可以适当加入醋，因为醋可以将骨头中的磷和钙溶解到汤里；同时，不要过早放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速流失，会加速蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

7.炖2-3小时，待粉丝骨酥、骨色深，汤汁鲜美，脂肪营养耗尽时，再出汤。颜色:汤色清亮油润。