腌酸豆角可以用水焯水吗？发生了什么事?

酸豆腌制可以用塑料盆，但一定要保证盆内干净无油。腌制前不需要用水焯一下。腌制的酸豆角虽然没有经过加热，但是腌制的过程也会使凝集素毒蛋白失活，不再引起食物中毒，可以直接食用。腌制酸豆可以参考以下方法:

原料:豆子600克。

辅料:盐50g，八角3粒，桂皮1段，干辣椒适量，白酒适量，花椒适量，冰糖40g。

腌制酸豆的做法:

1.准备好食材，豇豆角洗净晾干。

2.准备好腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖。

3.烧开的锅加水，加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料，大火烧开，转小火焖几分钟，关火。

4.将煮沸的盐水冷却备用。

5.三四个干豇豆角放在一起。

6.把那盘豆子放进无油无水的密封容器里(我用的是玻璃瓶)。

7.全部放好后，倒入凉盐水、山椒和少许山椒泡水，加入约15 ml高度白酒。

8.盖紧并密封发酵。

9.腌了十天左右的酸豆角。

10，打开看看。又酸又微辣。你可以用你自己的腌豆做饭。

11，酸豆角可以直接吃。